板鴨，中國(guó)南方地區(qū)名菜，亦是江蘇、福建、江西等省的特產(chǎn)，是以鴨子為原料的腌臘食品。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，香味濃郁，有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。

傳統(tǒng)板鴨的加工季節(jié)是從秋分至大寒，其中從立冬至大寒是制造板鴨的時(shí)節(jié)，此乃受季節(jié)溫度的關(guān)系而影響鴨只之肥育及制造時(shí)之質(zhì)量。而板鴨烘房可以不在乎季節(jié)，所以時(shí)常被運(yùn)用在板鴨制作中。

西部大旗板鴨烘房的烘干工藝及板鴨烘房使用方法：將擦干之鴨體加以整型，將其掛入竹杠上，放入板鴨烘房。以板鴨烘房為例設(shè)置烘干參數(shù)，首先45~50℃熱風(fēng)干燥約6小時(shí)后，移置于約15℃冷風(fēng)處冷卻5~8小時(shí)，使鴨體定型，并可使皮膚出現(xiàn)乳白色，如用一次烘干時(shí)，則皮膚易變暗褐色，外觀不良。冷卻后之鴨只再以45~50℃熱風(fēng)干燥。

西部大旗板鴨烘房的優(yōu)點(diǎn)：

1、在烘干時(shí)，無(wú)需采用大量的能源來(lái)烘干，而且采用小電量來(lái)驅(qū)動(dòng)使得壓縮機(jī)從空氣中吸收壓縮機(jī)進(jìn)行壓縮成高溫高壓的氣體給板鴨烘干的，節(jié)約了成本；

2、板鴨烘干機(jī)在烘干時(shí)無(wú)需人員進(jìn)行看守，烘干過(guò)程中由系統(tǒng)來(lái)根據(jù)烤房?jī)?nèi)部的溫濕度來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)烘干機(jī)的溫度，節(jié)約了勞動(dòng)生產(chǎn)力；

3、板鴨烘干機(jī)設(shè)備在烘干板鴨時(shí)，烘干的熱量是比較均勻的，烘干出來(lái)的板鴨，受熱程度比較均勻，烘干出來(lái)的板鴨質(zhì)量也好了許多；

4、板鴨烘干機(jī)設(shè)備還有一個(gè)好處就是在烘干板鴨時(shí)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)污染環(huán)境的問(wèn)題，因?yàn)闊崃慷际菑耐饨缰形諢崃康模懦龅囊彩峭饨缰形盏臒崃俊?/p>

西部大旗板鴨烘房摒棄了傳統(tǒng)作坊形式人工多、耗時(shí)長(zhǎng)、依賴天氣等特征，使板鴨加工朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不僅穩(wěn)定了板鴨品質(zhì)，提高了板鴨產(chǎn)量，縮短了制作周期，更節(jié)約了成本，提高了效益，有利于將傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化和傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品傳播到更廣更遠(yuǎn)的地方。