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一、熬湯
凈羊骨、清水不加任何調(diào)味料大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，撇凈浮沫，保持微開(kāi)兩小時(shí)至湯汁濃白。
二、制面片
面粉、水加鹽或礬揉團(tuán)，濕布覆蓋醒發(fā)半小時(shí)，揉成3cm粗面條，掐成10cm長(zhǎng)面段，再搟成0.5cm厚面片，兩面抹油碼于托盤內(nèi)，蓋上塑料膜備用。
三、炒臊子
羊肉洗凈隨熬湯煮至軟爛撈出，切成2cm丁。炒鍋置羊油燒熱，入蔥花炒至微糊加姜末、肉丁、醬油、鹽、雞精，沖入羊湯浸燉。
四、制辣椒油
炒鍋置羊油燒熱加干辣椒炒至微黃，晾涼剁段置碗內(nèi)，再熬滾羊油沖入，使辣椒整個(gè)沒(méi)入油內(nèi)，稍涼攪拌保持均勻、松散。
成品制作
大鍋燒開(kāi)水，持面片兩端拉長(zhǎng)，回手從中間劈開(kāi)再拉長(zhǎng)下入，按時(shí)令加入菠菜或小白菜。置碗倒入大半碗羊滾湯，撈入煮熟的面片、青菜，澆上臊子，撒入香菜蒜苗，點(diǎn)小磨香油，視喜好酌量加辣椒油即成。
說(shuō)明：方城燴面典型特征，應(yīng)是簡(jiǎn)單、純正。1、熬湯無(wú)須加八角、花椒等調(diào)味料；2、面里無(wú)須加金針、木耳
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