一、熬湯

凈羊骨、清水不加任何調(diào)味料大火燒開轉(zhuǎn)小火，撇凈浮沫，保持微開兩小時至湯汁濃白。

二、制面片

面粉、水加鹽或礬揉團(tuán)，濕布覆蓋醒發(fā)半小時，揉成3cm粗面條，掐成10cm長面段，再搟成0.5cm厚面片，兩面抹油碼于托盤內(nèi)，蓋上塑料膜備用。

三、炒臊子

羊肉洗凈隨熬湯煮至軟爛撈出，切成2cm丁。炒鍋置羊油燒熱，入蔥花炒至微糊加姜末、肉丁、醬油、鹽、雞精，沖入羊湯浸燉。

四、制辣椒油

炒鍋置羊油燒熱加干辣椒炒至微黃，晾涼剁段置碗內(nèi)，再熬滾羊油沖入，使辣椒整個沒入油內(nèi)，稍涼攪拌保持均勻、松散。

成品制作

大鍋燒開水，持面片兩端拉長，回手從中間劈開再拉長下入，按時令加入菠菜或小白菜。置碗倒入大半碗羊滾湯，撈入煮熟的面片、青菜，澆上臊子，撒入香菜蒜苗，點小磨香油，視喜好酌量加辣椒油即成。

說明：方城燴面典型特征，應(yīng)是簡單、純正。1、熬湯無須加八角、花椒等調(diào)味料；2、面里無須加金針、木耳