一年制餅店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專(zhuān)科班

西點(diǎn)培訓(xùn)，點(diǎn)心培訓(xùn)，甜點(diǎn)培訓(xùn)，深圳劉科元西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)

課程開(kāi)設(shè)：

1年制餅店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專(zhuān)科班

學(xué)時(shí)1年，學(xué)費(fèi)16800元（包含所有材料費(fèi)，教材工具費(fèi)，校服）結(jié)業(yè)后免費(fèi)發(fā)放結(jié)業(yè)證以及中級(jí)西式面點(diǎn)師證

課程時(shí)間安排 課程類(lèi)別 1年餅店管理課程內(nèi)容

第1月

生日蛋糕裱花 所學(xué)習(xí)的內(nèi)容：認(rèn)識(shí)各種花嘴；奶油基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)及新鮮奶油的打發(fā)；學(xué)習(xí)各種花邊（水滴、奶油花等等）；學(xué)習(xí)各種花卉(玫瑰花、百合花等等)；學(xué)習(xí)抹胚（圓胚、直胚）；學(xué)習(xí)生日蛋糕的表層淋面以及各種祝福的字體練習(xí)。

第2月 學(xué)習(xí)制作成品蛋糕，練習(xí)各種水果造型的切法及擺放，利用水果色彩及花邊搭配，做出完美的水果蛋糕；學(xué)習(xí)制作慕斯蛋糕（綠茶慕斯、草莓慕斯、原味慕斯、藍(lán)莓慕斯等等）；學(xué)習(xí)卡通十二生肖；學(xué)習(xí)卡通生日蛋糕制作；學(xué)習(xí)精品歐式蛋糕（黑森林、布朗尼、提拉米蘇等等）；學(xué)習(xí)巧克力鏟花及巧克力切件配件。

第3月

學(xué)習(xí)仿真十二生肖、仿真高級(jí)花卉、人物動(dòng)物；擴(kuò)展裱花蛋糕上所有應(yīng)用的產(chǎn)品，運(yùn)用所學(xué)習(xí)過(guò)蛋糕裝飾，透過(guò)思維來(lái)制作不同造型的成品蛋糕；認(rèn)識(shí)了解制作陶藝蛋糕的各種工具，學(xué)習(xí)制作陶藝蛋糕。

第4月 翻糖蛋糕 翻糖蛋糕的制作學(xué)習(xí)，初級(jí)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：了解學(xué)習(xí)制作翻糖膏、蛋白糖霜；了解運(yùn)用翻糖工具，學(xué)習(xí)制作玫瑰花、雛菊花、叮當(dāng)貓；中級(jí)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)制作康乃馨、鈴蘭、圣誕紅、嘉德利亞蘭、QQ仔、維尼熊、芭比娃娃、花邊裝飾、生日蛋糕等等；高級(jí)班學(xué)習(xí)內(nèi)容：百合花、牡丹花、壽星公婆、婚禮新人、LV包、城堡；翻糖餅干的學(xué)習(xí)內(nèi)容：對(duì)于餅干工具的認(rèn)識(shí)與制作，及餅干上的造型設(shè)計(jì)；

第5月

咖啡飲品課程 咖啡所學(xué)習(xí)內(nèi)容：咖啡器具的認(rèn)識(shí)、意式咖啡機(jī)操作（理論）、演示；學(xué)習(xí)打奶泡的制作技巧、卡布奇諾拉花基礎(chǔ)學(xué)習(xí)；學(xué)習(xí)意大利咖啡（拿鐵、摩卡、卡布等等），冰咖啡的學(xué)習(xí)與制作；奶茶系列學(xué)習(xí)制作（原味奶茶、椰果奶茶、香草奶茶、焦糖奶茶、可可拿鐵等等）；沙冰系列的學(xué)習(xí)制作（焦糖沙冰、藍(lán)莓牛奶沙冰、抹茶沙冰等等）；氣泡水的學(xué)習(xí)與制作（哈密瓜氣泡水、熱帶芒果氣泡水、奇異果氣泡水等等）

第6月

面包西點(diǎn)烘焙 原材料的認(rèn)識(shí)及性能了解，基礎(chǔ)面包團(tuán)調(diào)制姐花式面包各種造型.烘焙百分比計(jì)算，蛋糕面包的理論知識(shí)，甜面包，戚風(fēng)蛋糕的制作流程

第7月 蛋糕面包的品質(zhì)鑒定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，戚風(fēng)蛋糕.海綿蛋糕.重油蛋糕.各類(lèi)吐司的制作.丹麥面包類(lèi).起酥類(lèi).歐式法式健康類(lèi)，面包.撻派類(lèi)，面包的制作學(xué)習(xí)

第8月 重芝士.輕芝士.熔巖巧克力等，經(jīng)典產(chǎn)品的制作學(xué)習(xí)及餅店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)定位要求講解.產(chǎn)品開(kāi)發(fā)要求導(dǎo)入及研發(fā)指引練習(xí)，餅店毛利率計(jì)算，損耗控制，店面陳列要求，重點(diǎn)環(huán)節(jié)回顧練習(xí)

第9-12月 實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)須知

學(xué)校在在安排學(xué)員至蛋糕店實(shí)習(xí)的情況下。須做到如下幾點(diǎn)。如有違規(guī)情況，視為放棄實(shí)習(xí)。

1、實(shí)習(xí)時(shí)間每天為7-9個(gè)小時(shí)。請(qǐng)嚴(yán)格遵守時(shí)間。

2、實(shí)習(xí)過(guò)程中衛(wèi)生為，如不愿維護(hù)衛(wèi)生者。視為放棄實(shí)習(xí)資格。

3、實(shí)習(xí)過(guò)程中嚴(yán)格按照師傅的安排工作，師傅未安排的產(chǎn)品或步驟不得擅自操作，否則做壞東西，浪費(fèi)原料按價(jià)買(mǎi)單。

教學(xué)方式：由學(xué)校老師講解并示范，再由學(xué)員根據(jù)老師講解示范的親手操作（實(shí)際操作）掌握產(chǎn)品的方法到完成整個(gè)產(chǎn)品的制作

報(bào)名方式：隨到隨學(xué)，報(bào)名須帶身份證復(fù)印件一張，四張一寸相片。

上課時(shí)間：早上9:00-12:00 下午13:30-17:30 學(xué)員住宿費(fèi)用：3600/年（包空調(diào)水電）