一年制餅店創(chuàng)業(yè)指導專科班

西點培訓，點心培訓，甜點培訓，深圳劉科元西點蛋糕面包培訓

課程開設：

1年制餅店創(chuàng)業(yè)指導?？瓢?

學時1年，學費16800元（包含所有材料費，教材工具費，校服）結業(yè)后免費發(fā)放結業(yè)證以及中級西式面點師證

課程時間安排 課程類別 1年餅店管理課程內(nèi)容

第1月

生日蛋糕裱花 所學習的內(nèi)容：認識各種花嘴；奶油基礎知識學習及新鮮奶油的打發(fā)；學習各種花邊（水滴、奶油花等等）；學習各種花卉(玫瑰花、百合花等等)；學習抹胚（圓胚、直胚）；學習生日蛋糕的表層淋面以及各種祝福的字體練習。

第2月 學習制作成品蛋糕，練習各種水果造型的切法及擺放，利用水果色彩及花邊搭配，做出完美的水果蛋糕；學習制作慕斯蛋糕（綠茶慕斯、草莓慕斯、原味慕斯、藍莓慕斯等等）；學習卡通十二生肖；學習卡通生日蛋糕制作；學習精品歐式蛋糕（黑森林、布朗尼、提拉米蘇等等）；學習巧克力鏟花及巧克力切件配件。

第3月

學習仿真十二生肖、仿真高級花卉、人物動物；擴展裱花蛋糕上所有應用的產(chǎn)品，運用所學習過蛋糕裝飾，透過思維來制作不同造型的成品蛋糕；認識了解制作陶藝蛋糕的各種工具，學習制作陶藝蛋糕。

第4月 翻糖蛋糕 翻糖蛋糕的制作學習，初級班學習內(nèi)容：了解學習制作翻糖膏、蛋白糖霜；了解運用翻糖工具，學習制作玫瑰花、雛菊花、叮當貓；中級班學習內(nèi)容：學習制作康乃馨、鈴蘭、圣誕紅、嘉德利亞蘭、QQ仔、維尼熊、芭比娃娃、花邊裝飾、生日蛋糕等等；高級班學習內(nèi)容：百合花、牡丹花、壽星公婆、婚禮新人、LV包、城堡；翻糖餅干的學習內(nèi)容：對于餅干工具的認識與制作，及餅干上的造型設計；

第5月

咖啡飲品課程 咖啡所學習內(nèi)容：咖啡器具的認識、意式咖啡機操作（理論）、演示；學習打奶泡的制作技巧、卡布奇諾拉花基礎學習；學習意大利咖啡（拿鐵、摩卡、卡布等等），冰咖啡的學習與制作；奶茶系列學習制作（原味奶茶、椰果奶茶、香草奶茶、焦糖奶茶、可可拿鐵等等）；沙冰系列的學習制作（焦糖沙冰、藍莓牛奶沙冰、抹茶沙冰等等）；氣泡水的學習與制作（哈密瓜氣泡水、熱帶芒果氣泡水、奇異果氣泡水等等）

第6月

面包西點烘焙 原材料的認識及性能了解，基礎面包團調(diào)制姐花式面包各種造型.烘焙百分比計算，蛋糕面包的理論知識，甜面包，戚風蛋糕的制作流程

第7月 蛋糕面包的品質(zhì)鑒定驗收標準，戚風蛋糕.海綿蛋糕.重油蛋糕.各類吐司的制作.丹麥面包類.起酥類.歐式法式健康類，面包.撻派類，面包的制作學習

第8月 重芝士.輕芝士.熔巖巧克力等，經(jīng)典產(chǎn)品的制作學習及餅店產(chǎn)品開發(fā)定位要求講解.產(chǎn)品開發(fā)要求導入及研發(fā)指引練習，餅店毛利率計算，損耗控制，店面陳列要求，重點環(huán)節(jié)回顧練習

第9-12月 實習

實習須知

學校在在安排學員至蛋糕店實習的情況下。須做到如下幾點。如有違規(guī)情況，視為放棄實習。

1、實習時間每天為7-9個小時。請嚴格遵守時間。

2、實習過程中衛(wèi)生為，如不愿維護衛(wèi)生者。視為放棄實習資格。

3、實習過程中嚴格按照師傅的安排工作，師傅未安排的產(chǎn)品或步驟不得擅自操作，否則做壞東西，浪費原料按價買單。

教學方式：由學校老師講解并示范，再由學員根據(jù)老師講解示范的親手操作（實際操作）掌握產(chǎn)品的方法到完成整個產(chǎn)品的制作

報名方式：隨到隨學，報名須帶身份證復印件一張，四張一寸相片。

上課時間：早上9:00-12:00 下午13:30-17:30 學員住宿費用：3600/年（包空調(diào)水電）