崗位職責

1)根據(jù)酒店的營銷策略，制訂餐飲部整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標市場，有針對性的開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人需求，力爭較佳的經(jīng)濟效益，和超額完成總經(jīng)理下達的各項經(jīng)濟指標。

2)負責制訂本部門各類人員的崗位職責、操作程序和服務規(guī)范，并督促各層管理人員培訓檢查，督促落實，為客人提供合格產(chǎn)品和滿意的服務。

3)負責員工的調整、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)、考核、定級及所屬人員的管理、指導及 晉升。

4)親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，確保宴會產(chǎn)品和服務質量。

5)與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新的菜肴品種。

6)加強對各崗位的督查，并加強以餐飲采購、驗收、儲存的管理與控制，降低成本，減少浪費，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

7)督促廚師長對廚房生產(chǎn)進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質量，減少生產(chǎn)中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。

8)負責督促有關人員學習《食品衛(wèi)生法》，認其執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，嚴格制度，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保用餐。

9)建立客史檔案，負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客各種需求，提高社會效益和經(jīng)濟效益。

10)加強對餐飲設備的維護與保養(yǎng)。

11)每天主持召開部門晨會，了解目前經(jīng)營情況，布置當日工作。

12)參加酒店召開的部門經(jīng)理例會，定期向總經(jīng)理匯報工作。

任職要求

1)文化程度：具有大專以上學歷。

2)專業(yè)知識：具有旅游市場學、銷售學、社會學、酒店管理、儀器原料學、掌握食品營業(yè)衛(wèi)生和飲食管理等知識。

3)工作能力：具有較強的社會活動能力，組織領導能力和實際工作能力。

4)熟悉飲食生產(chǎn)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握飲食各部門的崗位職貢和工作程序。

5)能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調整飲食經(jīng)營策略，善于安排組織和開展各種食品展銷活動。

6)具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算，執(zhí)行預算目標。

7)了解和執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)和制度。

8)善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工培訓計劃。