崗位職責(zé)

1)根據(jù)酒店的營銷策略，制訂餐飲部整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場，有針對性的開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人需求，力爭較佳的經(jīng)濟(jì)效益，和超額完成總經(jīng)理下達(dá)的各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

2)負(fù)責(zé)制訂本部門各類人員的崗位職責(zé)、操作程序和服務(wù)規(guī)范，并督促各層管理人員培訓(xùn)檢查，督促落實，為客人提供合格產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。

3)負(fù)責(zé)員工的調(diào)整、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)、考核、定級及所屬人員的管理、指導(dǎo)及 晉升。

4)親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會，確保宴會產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。

5)與廚師長一起，進(jìn)行固定菜單和變動菜單的籌劃與設(shè)計，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新的菜肴品種。

6)加強(qiáng)對各崗位的督查，并加強(qiáng)以餐飲采購、驗收、儲存的管理與控制，降低成本，減少浪費，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

7)督促廚師長對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費，調(diào)動廚房工作人員的積極性。

8)負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)其執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格制度，掌握食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保用餐。

9)建立客史檔案，負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客各種需求，提高社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

10)加強(qiáng)對餐飲設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。

11)每天主持召開部門晨會，了解目前經(jīng)營情況，布置當(dāng)日工作。

12)參加酒店召開的部門經(jīng)理例會，定期向總經(jīng)理匯報工作。

任職要求

1)文化程度：具有大專以上學(xué)歷。

2)專業(yè)知識：具有旅游市場學(xué)、銷售學(xué)、社會學(xué)、酒店管理、儀器原料學(xué)、掌握食品營業(yè)衛(wèi)生和飲食管理等知識。

3)工作能力：具有較強(qiáng)的社會活動能力，組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實際工作能力。

4)熟悉飲食生產(chǎn)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握飲食各部門的崗位職貢和工作程序。

5)能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整飲食經(jīng)營策略，善于安排組織和開展各種食品展銷活動。

6)具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。

7)了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)和制度。

8)善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工培訓(xùn)計劃。