重慶正宗火鍋培訓(xùn)學(xué)期：學(xué)會為止學(xué)費(fèi)：6800元詳細(xì)介紹注：串串香火鍋，重慶火鍋，重慶老火鍋，小火鍋等都離不開炒制底料，熬制紅油，調(diào)制味碟等核心步驟。只是配料比例，勾兌鍋底，經(jīng)營形式上有所區(qū)別。為了讓學(xué)員少花錢學(xué)更多技術(shù)，增加競爭力，我們把技術(shù)融匯貫通。學(xué)員掌握我們技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)后，能輕松經(jīng)營串串香火鍋，重慶火鍋，重慶老火鍋，小火鍋等各種形式店鋪。

鍋中鍋(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)

八卦鍋(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)

各種火鍋料(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)

重慶老火鍋(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)

清油火鍋鍋底(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)

串串香火鍋(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)牛油火鍋(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)

孜然牛肉(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)

各種特色菜品(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)

香菜嫩牛肉(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)

冰鎮(zhèn)毛肚(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)

現(xiàn)劃血片(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)

雙脆(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)

金針菇(核心技術(shù)不保留，歡迎用名店味道前來比較)正宗串串香火鍋從選料，配料，炒料，火候掌握，湯料勾兌等等有幾十個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果。我們明碼實(shí)價(jià)，不會再多收一分錢的額外費(fèi)用。串串香火鍋系列包括正宗重慶火鍋+串串香火鍋+老火鍋+各種特色菜品，培訓(xùn)費(fèi)用是6800元，包中午飯，包住宿，學(xué)滿意為止。學(xué)員到我們這里考察，師傅都會讓學(xué)員親眼看到操作流程，現(xiàn)場制作，讓學(xué)員嘗味道。過來考察的學(xué)員對味道都有很挑剔的判定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員可以先比較味道再做決定。覺得滿意就學(xué)，覺得不滿意就不學(xué)。如果決定要學(xué)，我們就把核心資料發(fā)放到學(xué)員手中，開始教學(xué)。學(xué)員每天都是在師傅指導(dǎo)下實(shí)踐操作，時(shí)間緊的學(xué)員晚上也可以操作，我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)習(xí)期間包中午飯，包住宿，學(xué)滿意為止，學(xué)員可以來1-2人，有什么要求都可以告訴我們，學(xué)員學(xué)習(xí)完以后可以把自己制作的材料帶走。總之，我們不把學(xué)員當(dāng)客戶，我們把學(xué)員當(dāng)兄弟姐妹。歡迎學(xué)員用你滿意的味道來和我們比較。

學(xué)習(xí)內(nèi)容:

1.各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價(jià)格等。

2.各種器具的認(rèn)識和選擇。

3..火鍋、串串香紅油的熬制：紅油在火鍋、串串香中主要起增香，起色，加濃加厚的作用。我們時(shí)常路過火鍋、串串香店，聞到的香味，大部分來自紅油。紅油的配比根據(jù)經(jīng)營類型變化。如老火鍋為純牛油，新派火鍋為葷素混合油，清油火鍋為菜籽油或色拉油?？蛻粼谖覀儙煾凳职咽值闹笇?dǎo)下，通過對配方和火候?qū)W習(xí)，迅速掌握制作要領(lǐng)。使熬制的紅油達(dá)到色紅艷麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長持久的特點(diǎn)。4.火鍋、串串香底料的制作：底料在火鍋中主要起濃湯，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重點(diǎn)和難點(diǎn)就在于選料考究、工序精細(xì)、火候掌控得當(dāng)。我們讓客戶快速理解和把控其中要點(diǎn)，能獨(dú)立炒制出濃香四溢的火鍋、串串香底料。5.火鍋、串串香的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材溫度，增加香味。目前火鍋、串串香的蘸料味碟呈多元化發(fā)展，我們會教客戶制作如香油蒜泥、干碟，麻醬、腐乳、自選料等等。6.火鍋、串串香湯料制作：湯料主要以鮮、香，濃為主。通過我們的調(diào)配，使客戶掌握，成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。7．鍋底的調(diào)配：主要是把底料、紅油、湯料和其他輔材按一定比例調(diào)兌成各種味型的鍋底。我們主要目的是讓客戶能低成本，易操作，熟練變化成各種味型和經(jīng)營形式（如新派火鍋，老火鍋，清油串串香，牛油串串香，小火鍋等）。8.火鍋、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥腸等菜品都需要前期處理，讓一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，達(dá)到理想效果。9.火鍋，串串香菜品的切配和串制。通過刀法的運(yùn)用，讓菜品美觀，感官分量足，便于入味和串制。10.菜品的造型擺盤：造型擺盤對現(xiàn)代火鍋、串串香越來越重要?？蛻敉ㄟ^對各種造型擺盤方法學(xué)習(xí)，能讓菜品更能上價(jià)格、上檔次。滿足各層次消費(fèi)者的需求。11.火鍋，串串香配套小吃制作。了解南瓜餅，銀耳湯，醪糟湯圓，蛋炒飯等配套小吃的制作方法。12.學(xué)習(xí)火鍋，串串香注意事項(xiàng)。掌握不渾湯，菜品保管及保鮮等方法。

13.菜單設(shè)計(jì)，店面布置，營業(yè)執(zhí)照辦理，營銷策略培訓(xùn)。

14.終身免費(fèi)技術(shù)升級。

客戶常見問題匯總1.你們能將核心配方完全傳授嗎?答：學(xué)員來了后一律現(xiàn)場制作品嘗味道，你學(xué)會后做出來的味道和你嘗的時(shí)候一模一樣。我們毫無保留傳授全部技術(shù)，因?yàn)槲覀儾婚_店，保留技術(shù)也沒必要。另外我們的技術(shù)也會不斷創(chuàng)新提高，也不怕同行來抄襲。2.你們有實(shí)體店嗎?你們技術(shù)這么好為什么不自己開店?我們在培訓(xùn)部能比在實(shí)體店學(xué)得好嗎?答：我們從九十年代一直開店到2006年7月，現(xiàn)在年紀(jì)大了，慕名前來的學(xué)員越來越多，徒弟介紹過來的學(xué)員也越來越多，再加上重慶地區(qū)餐飲市場情況不理想，所以我們現(xiàn)在沒有經(jīng)營實(shí)體店鋪，只是專門教學(xué)。沒有經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員總以為實(shí)體店才能學(xué)得好，這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。實(shí)體店鋪分為兩種情況，一種是名氣大，生意好的。一種是沒名氣，味道差，生意差。有名氣的店不可能手把手教你技術(shù)，也不可能為這點(diǎn)學(xué)費(fèi)把核心東西教給你，人家不會培訓(xùn)技術(shù)，是加盟。生意差的店你去學(xué)了也沒用，味道不好，經(jīng)營方法有問題，反倒浪費(fèi)你自己時(shí)間。我們雖然沒有開店，但是我們的味道都是你自己認(rèn)可了的，你?