隨著國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)的日益發(fā)展,巧克力成為西點(diǎn)裝飾不可獲缺的應(yīng)用原料.巧克力轉(zhuǎn)印紙也成為中裝飾中耀眼的亮點(diǎn),應(yīng)用種類(lèi)如轉(zhuǎn)印紙商標(biāo)專(zhuān)版LOGO、立體轉(zhuǎn)印紙模具、轉(zhuǎn)印紙花紋、整版轉(zhuǎn)印紙人物風(fēng)景畫(huà)、巧克力雕轉(zhuǎn)印紙等都為巧克力產(chǎn)品增色不少，但在轉(zhuǎn)印紙的使用操作理論領(lǐng)域同行卻談及甚少，為此我憑著對(duì)世界各國(guó)轉(zhuǎn)印紙產(chǎn)品的了解與多年轉(zhuǎn)印紙生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)轉(zhuǎn)印紙的生產(chǎn)、調(diào)試、應(yīng)用知識(shí)做以總結(jié)。

以下為操作應(yīng)用知識(shí)：

一、轉(zhuǎn)印紙的運(yùn)輸與保存：轉(zhuǎn)印紙是一種巧克力制品的延伸產(chǎn)品，很多生產(chǎn)工藝?yán)碚撆c巧克力的相同，轉(zhuǎn)印花紋也為食用產(chǎn)品。所以也應(yīng)有保質(zhì)期，標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境下的保質(zhì)期為36個(gè)月。保存運(yùn)輸?shù)臏囟?4 至22、濕度<70%；不可陽(yáng)光直射；避免立面重摔；不可重壓與彎折；不可冷藏冷凍保存。

二、轉(zhuǎn)印紙的使用操作：轉(zhuǎn)印紙?jiān)谑褂脮r(shí)一般受溫度與手法的影響比較多，溫度要求室溫16至25之間；溶解后的巧克力溫度為28至33之間；操作臺(tái)的溫度在20至28之間。手法要求摸平刀與轉(zhuǎn)印紙平行涂抹，涂刷的巧克力要薄厚一至便于彎折造型。

三、常見(jiàn)問(wèn)題與解決方法：

1、圖案完整轉(zhuǎn)印紙的轉(zhuǎn)印率不高（不能完全轉(zhuǎn)印下來(lái)）。首先應(yīng)觀看巧克力表面是否有光澤，如果沒(méi)有可能是因?yàn)榍煽肆](méi)有完全冷卻與轉(zhuǎn)印紙剝離過(guò)早。如不是就應(yīng)查看操作臺(tái)溫度是否過(guò)低。如還不是就應(yīng)檢查是否溶解巧克力溫度或室溫過(guò)低。如均不是就應(yīng)反饋廠家反饋有質(zhì)量問(wèn)題或過(guò)期。

2、圖案規(guī)整的轉(zhuǎn)印紙轉(zhuǎn)印后的圖案模糊不清。首先檢查操作臺(tái)是否平整，如沒(méi)有問(wèn)題就應(yīng)觀察手法是否按規(guī)定水平于操作臺(tái)涂抹，有沒(méi)有劃底的動(dòng)作。另外，巧克力溫度過(guò)高也會(huì)使轉(zhuǎn)印后的圖案模糊。

3、輕輕抖動(dòng)完整轉(zhuǎn)印紙會(huì)有圖案脫落。首先檢查保存溫度是否過(guò)低，冬天氣候過(guò)冷就會(huì)有質(zhì)量問(wèn)題，北方地區(qū)常有類(lèi)似情況發(fā)生。第二，查看是否過(guò)期。如均不是請(qǐng)聯(lián)系廠家反饋有質(zhì)量問(wèn)題。

4、轉(zhuǎn)印紙圖案多數(shù)有重影模糊不清。首先察看是否保存溫度過(guò)高，轉(zhuǎn)印紙正面有轉(zhuǎn)印接觸面現(xiàn)象。如沒(méi)有保存問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系廠家反饋有質(zhì)量問(wèn)題。

5、打開(kāi)包裝發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)印紙相互粘連現(xiàn)象。首先檢查保存濕度是否過(guò)大受潮受濕現(xiàn)象。如果沒(méi)有，聯(lián)系廠