中華糕點(diǎn)技術(shù)專(zhuān)修學(xué)校是鄭州一所糕點(diǎn)專(zhuān)修學(xué)校。我校只做糕點(diǎn)類(lèi)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，因?yàn)槲覀兿嘈?，只要?zhuān)業(yè)就能做的更好。學(xué)校規(guī)模適中，適合小班制學(xué)習(xí)，能使學(xué)生近距離充分與教師接觸交流。學(xué)校擁有設(shè)備裝置完善的烘焙教室和裱花教室，使學(xué)生在工作之前的學(xué)習(xí)中即可擁有豐富的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)。

我校教學(xué)方法靈活，采用循環(huán)式教學(xué)法，讓學(xué)生隨到隨學(xué)。我校的宗旨是：尊重實(shí)際，質(zhì)量，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)型、實(shí)用型人才。卓有成效的辦學(xué)思路，讓每位學(xué)員畢業(yè)后都能達(dá)到獨(dú)立開(kāi)店的水平。

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專(zhuān)業(yè)糕點(diǎn)教學(xué)安排

一、生日蛋糕類(lèi) 二、面包類(lèi) 三、西點(diǎn)類(lèi) 四、月餅類(lèi)

一、生日蛋糕類(lèi)：

1、生日蛋糕入門(mén)學(xué)習(xí)

2、奶油究竟有幾種？

3、奶油的用途

4、鮮奶打發(fā)工藝流程及注意事項(xiàng)

5、色彩在蛋糕中的運(yùn)用

6、蛋糕配色常識(shí)

7、生日蛋糕的設(shè)計(jì)與布局

8、生日蛋糕的款式分類(lèi) ：我們將現(xiàn)實(shí)生活中看到的蛋糕款式分三類(lèi)：

A、制作手法類(lèi)：花飾、卡通、陶藝、防真

B、感情類(lèi)：情人、祝福、婚禮、喬遷、商務(wù)、派對(duì)、節(jié)日、祝壽

C、基礎(chǔ)類(lèi)：生日、卡通立體造型

9、蛋糕裱花班綜合學(xué)習(xí)內(nèi)容（注：從基礎(chǔ)到難度）

各種花卉、卡通生肖、防真生肖、字的寫(xiě)法、巧克力味、水果雕刻、平面、立體壽桃、婚禮蛋糕、歐式蛋糕、植脂鮮奶油蛋糕、慕斯蛋糕、陶藝蛋糕等的制作。

二、面包類(lèi)

1、面包種類(lèi)：松、脆、香、酥

2、面包制作方法：一次發(fā)酵法（直接法），二次發(fā)酵法（中種法）

3、面包材料簡(jiǎn)介：面粉、糖、鹽水、酵母、改良劑、油脂、乳品、乳化劑、可可粉

4、面包的制作工藝：配料-----攪拌------分割成型----醒發(fā)---烤前裝飾---烘焙---儲(chǔ)藏包裝

5、面包在制作中：講究選料、分量搭配、造型、烘烤蒸制的溫度和時(shí)間等。

6、生活中常見(jiàn)幾種面包的制作工藝：甜面包、丹麥牛角面包、檸檬丹麥面包、香腸面包、肉松面包、硬質(zhì)面包、紅薯面包、雜糧燕麥面包、黑麥面包、黃金條面包、巧克力面包、皇冠葡萄干面包、德國(guó)蜂蜜面包、咖啡核桃面包、比薩面包、漢堡、吐司面包、菠蘿吐司、牛奶白吐司、無(wú)水面包、炸蓮蓉面包等。

7、幾種常見(jiàn)面包餡料的制作：墨西哥油、黃金醬、菠蘿皮、沙拉醬、松酥粒、豆沙、椰蓉、拿坡果肉醬等的制作。

8、面包制作中的關(guān)鍵步驟：

A、混和原料階段

B、面包卷起階段

C、面筋擴(kuò)展階段

D、攪拌完成階段

E、攪拌過(guò)度階段

F、面筋打斷水化階段

三、西點(diǎn)類(lèi)

1、西點(diǎn)種類(lèi)：蛋糕、塔類(lèi)、小西餅

2、西點(diǎn)材料簡(jiǎn)介：蛋、砂糖、糖粉、蛋糕油、塔塔粉、玉米粉、酥油、奶油、可可粉、奶香粉

3、西點(diǎn)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、色、香、味、形、質(zhì)俱佳的食品

4、生活中常見(jiàn)幾種西點(diǎn)的種類(lèi)：

蛋糕：雞蛋糕、酥皮蛋糕、脆皮蛋糕、重油蛋糕、果味蛋糕、哈雷杯蛋糕、棗泥蛋糕、玉枕蛋糕、雙合餅蛋糕、紫羅蘭蛋糕、美式香蕉核桃蛋糕、法式圣誕蛋糕、日式咖啡蛋糕、草莓慕司舒基卿等。

塔類(lèi)：椰子塔、芝士塔、維也納蘋(píng)果派、香蕉核桃派等。

小西餅：、桃酥、鳳梨酥、千層酥、蛋黃酥、蝴蝶酥、椰茸酥、沙姜酥、老婆餅、曲奇餅、硬質(zhì)曲奇、淋巧克力曲奇、香蔥曲奇、柳橙曲奇、荷蘭鄉(xiāng)村甜餅、日式菠蘿泡芙、奶油泡芙等。

5、西點(diǎn)制作注意事項(xiàng)：

A、選擇新鮮的雞蛋

B、蛋白的打法

C、秤量要準(zhǔn)確

D、面粉使用前必須用篩子過(guò)篩

E、奶油的打法

F、鮮奶油的打法

G、材料混合的方法

H、烘烤時(shí)的注意事項(xiàng)

I、烤模的使用方法

四、月餅類(lèi)

1、月餅的種類(lèi)：廣式、蘇式、油炸、潮式

2、月餅輔料的制作工藝：糖漿的制作

3、糖漿為什么會(huì)翻砂？

4、生活中常見(jiàn)幾種月餅餡料：

A、紅豆沙餡

B、豆蓉餡

C、棗泥餡

D、蓮蓉餡

E、椒鹽餡

F、伍仁餡

G、南瓜蓉

H、哈密瓜餡

5、常見(jiàn)幾種月餅種類(lèi)：老式月餅、廣式伍仁月餅、拿酥月餅、巧克力餡餅、哈密瓜蜜沙餡月餅。

6、月餅小常識(shí)：如何使廣式月餅盡快回軟？