美國七彩山雞，又名環(huán)頸堆雞、野雞、龍鳳雞，由美國內(nèi)華達洲引進我國，其羽毛美麗、體型碩大。山雞野味，動物人參，七彩山雞是集食用、藥用、皮用為一體的珍禽類。七彩山雞菜肴不但原味甚佳，而且還有醫(yī)療保健作用，醫(yī)學認定野雞肉味甘酸、溫！具有補中之功，對下?。ㄏ?、渴、小便）：頻數(shù)有一定的功能；胃功能：止痰、止喘，益肝的作用！據(jù)有關專家分析，山雞含粗蛋白高25％，比肉雞高11.84％，所含熱量比肉雞高17.75％，膽固醇比肉雞低29.12％。據(jù)中山大學測定，山雞肉含10多種氨基酸，具有較高的醫(yī)療保健作用。資料表明，山雞肉含有物質(zhì)鋅和硒等成份，經(jīng)常食用對高血壓、腦血栓均有一定的預防和作用。山雞的膽、血、內(nèi)金經(jīng)過提煉可制成醫(yī)藥制劑，有的滋補、藥用、保健。美容價值。

（1） 特點：

山雞是一種經(jīng)濟價值很高的珍禽，其肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富，清香可口，鮮美無比，大補氣血、提神補腦、養(yǎng)心，含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉、磺等多種微量元素；

野雞是風味獨特久負盛名的山珍野味，而且營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的滋補食品！歷來是我國創(chuàng)匯產(chǎn)品之一。

（2）食用價值：

野雞肉質(zhì)細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達30％，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9％，是豬肉的1／39、牛肉的1／8、雞肉的1／10，基本不含膽固醇（見下表），是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協(xié)副主席葉選平食后評價：“好看、好吃、有野味”；營養(yǎng)學家于若木也對野雞的營養(yǎng)成份給予很高的評價。山雞送人是禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節(jié)前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。

（3）藥用價值：

山雞肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達30％左右，含有18種人體必須的氨基酸及鈣、鈉、磺等多種微量元素，，而脂肪僅0.9％，基本不含膽固醇。是天然的野生保健食品，對增強人體免疫功能、延緩衰老，使肌膚幼嫩、健美等，有多種奇特的作用。

中醫(yī)認為，山雞具有補中，平喘、 提神益腦的功效。山雞的膽、血、內(nèi)金經(jīng)過提煉可制成醫(yī)藥制劑，有的滋補、藥用、保健、美容價值，有預防和抗病癌癥的作用，是一種理想的營養(yǎng)滋補保健品。

該物種已被列入國家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國家保護的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。