高級龍井茶的品質是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗鋒顯露，色澤翠綠略黃，香氣高鮮清幽，滋味甘醇鮮美，湯色杏綠清澈明亮，葉底嫩勻成朵。

如上所述龍井茶的品質特征的形成，與其得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境、優(yōu)良的品種極其精湛的加工工藝分不開的。

由于龍井茶風格獨特，品質要求高嚴，時令性強，故對品種的選擇也十分講究。適制龍井茶的品種應具備以下主要特征：

①發(fā)芽早。龍井茶市場賣價隔日不同，上市早晚收益高低懸殊，如"明前"

龍井茶價是"雨前"龍井茶的10倍左右，因此，適制龍井茶品種發(fā)芽越早越好。

②芽葉狹長少毛。春茶一芽一葉時芽長于葉，芽、葉間夾角要小 ，特級茶鮮葉一芽一葉和一芽二葉初展長度在2-3cm，這樣有利于龍井茶的造型。

③酚氨比較低。茶多酚與氨基酸含量比例要恰當。茶多酚的決定湯濃度的重要物質，氨基酸是重要的鮮味物質，兩者又決定了滋味的醇度。由于龍井茶很強調香氣和 滋味的"鮮靈度"，因此，要求適制龍井茶的品種氨基酸含量在3．3%以上，茶多酚含量在20%以下，酚氨比不高于6，同時，要求水浸出物質含量在38%以 上。

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