對(duì)“龍門油面筋”行業(yè)的整治只是富陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)小作坊整治提升中的一個(gè)縮影。近日，該局發(fā)布了對(duì)當(dāng)?shù)靥厣l(xiāng)土食品“場(chǎng)口土燒酒”和“龍門油面筋”行業(yè)的整治情況通報(bào)。

作為龍門鎮(zhèn)的特產(chǎn)，面筋幾乎是家家戶戶都會(huì)做的食品，洗面筋則是其中一道關(guān)鍵的工序。早前，該局就對(duì)景區(qū)內(nèi)“龍門面筋”的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行了調(diào)查，13家經(jīng)營(yíng)戶中僅有2家證照齊全，11家無(wú)證無(wú)照（目前為16家，均有證照）。該局結(jié)合龍門面筋特點(diǎn)，制定《油面筋制作加工規(guī)范》，規(guī)定了制作加工過(guò)程食品要求及產(chǎn)品質(zhì)量（單個(gè)油面筋成品的重量、成分等），并對(duì)設(shè)施布局、制作標(biāo)準(zhǔn)、貯存方式、形象標(biāo)識(shí)、工作衣帽、信息公示進(jìn)行統(tǒng)一。

土燒酒整治方面，該局將傳統(tǒng)柴灶一體式蒸餾方式，改為爐膛與蒸餾分離、蒸餾一體機(jī)，還改工業(yè)用化工桶為食品級(jí)容器；小作坊內(nèi)懸掛小作坊食品制度公示牌及信息公示牌；統(tǒng)一發(fā)放白色工作服；統(tǒng)一印制進(jìn)貨、生產(chǎn)、銷售臺(tái)賬等，便于追溯管理；統(tǒng)一設(shè)計(jì)土燒酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，按照GB7718要求標(biāo)注產(chǎn)品具體信息等。除了實(shí)現(xiàn)“六統(tǒng)一”外，還確立了釀制過(guò)程中的“一法五要”標(biāo)準(zhǔn)，即采用“傳統(tǒng)工藝”，不得使用食用酒精、香精香料勾兌等，并要求“原料來(lái)源要正規(guī)、倉(cāng)庫(kù)管理要到位、生產(chǎn)環(huán)境要衛(wèi)生、從業(yè)人員要健康、生產(chǎn)操作要規(guī)范”。

經(jīng)過(guò)近一年的整治和提升改造，“土燒酒”實(shí)現(xiàn)了從“臟亂差”到“一法五要”的蛻變，全區(qū)46家無(wú)證無(wú)照土燒酒小作坊，34家已領(lǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)登記證，關(guān)停10家，整改中2家，整治率達(dá)96%?！褒堥T油面筋”實(shí)現(xiàn)了從“標(biāo)準(zhǔn)五花八門”到“六統(tǒng)一”，從11家無(wú)證無(wú)照到16家全部領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，整治率達(dá)。