民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經(jīng)過(guò)幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱(chēng)，以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜式為代表，擅長(zhǎng)麻辣、魚(yú)香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、干燒、干煸等制法。川菜作為八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清新醇濃并重，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，享譽(yù)中外。

一、湘菜的特點(diǎn):

湘菜的主要特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱(chēng)。

洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(zhǎng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湖南菜大特色，一是辣，二是臘。

二、川菜的主要特點(diǎn):

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱(chēng)。

川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱(chēng)中外菜肴之首， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱(chēng)譽(yù)。

三、 湘菜和川菜的共同點(diǎn):

川菜和湘菜的共同點(diǎn)是: 辣、甜、酸。

四、對(duì)于川菜和湘菜的綜合評(píng)價(jià):

湘菜主要以酸辣為主。

川菜主要以麻辣為主。