民以食為天,食以味為先。中餐飲食因地域不同,而有了截然不同的口味和特色。經(jīng)過(guò)幾千年的演化和不斷創(chuàng)新,形成了經(jīng)典的八大菜系,川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱(chēng),以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜式為代表,擅長(zhǎng)麻辣、魚(yú)香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型,烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、干燒、干煸等制法。川菜作為八大菜系之一,在我國(guó)烹飪史上占有重要地位,它取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清新醇濃并重,融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn),享譽(yù)中外。
一、湘菜的特點(diǎn):
湘菜的主要特色是油重色濃,講求實(shí)惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩,尤其是以煨菜和臘菜著稱(chēng)。
洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(zhǎng),特點(diǎn)是量大油厚,咸辣香軟,以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞,口味側(cè)重于咸香酸辣,有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湖南菜大特色,一是辣,二是臘。
二、川菜的主要特點(diǎn):
川菜講究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、廣、厚著稱(chēng)。
川菜口味的組成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道,巧妙搭配,靈活 多變,創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復(fù)合味,味別之多,調(diào)制之妙,堪稱(chēng)中外菜肴之首, 從而贏得了“一菜一格,百菜百味”的稱(chēng)譽(yù)。
三、 湘菜和川菜的共同點(diǎn):
川菜和湘菜的共同點(diǎn)是: 辣、甜、酸。
四、對(duì)于川菜和湘菜的綜合評(píng)價(jià):
湘菜主要以酸辣為主。
川菜主要以麻辣為主。
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