傳統(tǒng)手法的月餅制作包括陳皮加工等10道工序和餅皮加酥等18種工藝，現(xiàn)代工廠很難完成這么復雜的工藝?；輺|縣有的餅家一個中秋節(jié)可賺四五百萬元

一條有數(shù)百年歷史的古巷，會給你時光倒流置身古代的感覺。數(shù)百年或者百年前月餅的味道又如何？這種味道肯定比古巷難找。惠東縣吉隆鎮(zhèn)郭師傅餅店用傳承數(shù)百年的手法制作月餅，與花樣迭出在流水線上生產(chǎn)的月餅相比，這家餅店用手工制作的月餅往往需要排隊才能買到一盒。跟郭師傅的月餅一樣受追捧的還有多種當?shù)氐泥l(xiāng)土月餅。在惠東縣，行內(nèi)人士估計，當?shù)氐泥l(xiāng)土月餅至少占市場一半份額。隨著低碳概念的推廣，不少廣州、深圳這些大城市的人也尋覓到鄉(xiāng)鎮(zhèn)購買大批鄉(xiāng)土月餅回城里送禮。

在吉隆鎮(zhèn)，郭師傅餅店在鞋店林立的街頭并不顯眼。但中秋前要數(shù)郭師傅的餅店*熱鬧，到店里取月餅的小車成群結(jié)隊，車牌號粵A、粵B、粵S、粵L都有。江湖上流傳著郭師傅的故事：當年郭師傅在供銷社上班，售貨員是那個年代非常吃香的職業(yè)。郭師傅人老實，沒被安排當售貨員，讓他去做燒餅。祖輩一直在做燒餅的郭師傅馬上發(fā)揮特長，他制作的餅很受歡迎。在上世紀50年代，郭師傅制作的月餅曾被選送到北京參加評比。

關于郭師傅的身世，郭師傅說，郭氏祖輩在明朝便在江蘇制作月餅，聲名遠揚，一度成為朝廷貢品。后來郭氏遷居福建，*后定居惠東，一直秉承祖藝，制作月餅。

郭師傅的月餅作坊謝絕參觀拍照。郭師傅說，他的月餅用料比較豐富，包括核桃仁、杏仁、瓜子仁、欖仁、芝麻仁、豬肉瓢、冬瓜條、叉燒肉等38種天然材料。其中豬肉瓢、叉燒肉等材料取自當?shù)?，而核桃仁、杏仁、瓜子等則從云南購進。雖然用料較多，制出來的月餅味道卻不雜。他說他的月餅制作包括陳皮加工、叉燒肉制作等10道工序和餅皮壓制、加酥等18種工藝組成，現(xiàn)代工廠很難完成這么復雜的工藝。

這種傳統(tǒng)手法制作的月餅保持傳統(tǒng)香醇可口的味道，百年前或者數(shù)百年前月餅的味道就是這樣的吧，郭師傅月餅會給人遐想與回味。郭師傅月餅包裝樸實，用料實在，口感與眾不同，價格也很平民。據(jù)介紹，在高峰期每天售出一萬盒。

巨大的市場需求，郭師傅為何不擴大生產(chǎn)？郭師傅說，他也做了一些嘗試。早些年，他曾到廣州進修，學習現(xiàn)代月餅制作工藝。學成歸來后，郭師傅曾嘗試把現(xiàn)代制法融入郭家傳統(tǒng)制法，但制作出來的月餅始終沒有傳統(tǒng)手法制作出來的月餅味道好。他終于還是把生產(chǎn)線擱置一邊。