干蹦雞的源起是一個(gè)劉姓大廚在大街上偶然看到一個(gè)老師傅蹬著三輪車在路邊崩爆米花，隨著“爆”的一聲巨響，熱騰騰香香噴噴的爆米花裝滿了口袋，很多小朋友搶著購買。劉炳安看著大炮爆米花機(jī)，突然靈機(jī)一動(dòng)：玉米就能爆出花，如果把雞肉爆一下，會(huì)是什么味道的呢？就想把雞肉放進(jìn)爆米花機(jī)試試吧，決定殺一只雞爆著吃，說不定很好吃呢。結(jié)果真的這樣做了，出乎意料的是做出來的雞肉骨頭都爆酥啦，味道鮮美。感覺雞肉的味道很奇特，隨后就開始研究設(shè)備的原理，不斷改進(jìn)爆雞的做法，在一次又一次的試驗(yàn)下，終做出了意想不到的爆雞，由于不加水、經(jīng)高溫高壓制作，故稱“干嘣雞”。現(xiàn)在干嘣雞已遍布山東的大街小巷，并開始風(fēng)靡全國。