長(zhǎng)沙步步為贏食品有限公司第八代傳人、高級(jí)中式燒臘師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)烹飪大師，從事燒臘鹵熏行業(yè)二十年的張先生對(duì)于步步為贏所贏得的榮譽(yù)看得很淡?！跋娌嗽跉v史上曾經(jīng)非常輝煌，值得我們長(zhǎng)沙人驕傲，但也因多種原因走入過(guò)低谷，美食界沒(méi)有的，只有不斷進(jìn)步中的品牌。”提起自己經(jīng)營(yíng)的這個(gè)百年品牌，李良道先生顯得非常謹(jǐn)慎。 隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，許多外來(lái)餐飲越來(lái)越頻繁出現(xiàn)在長(zhǎng)沙街頭，但是這絲毫沒(méi)有撼動(dòng)步步為贏在食客心中的地位。步步為贏對(duì)市民而言，吃的不止是美味，更是一種由來(lái)已久的情感。尤其是步步為贏的香脆雞、辣烤鴨，色澤紅亮、飄香四溢、松軟濃郁、細(xì)膩鮮嫩，常常令食者回味無(wú)窮、贊不絕口，天下鹵味的名頭實(shí)在是實(shí)至名歸。在他看來(lái)，百年鹵味的傳承是一個(gè)很大的責(zé)任，創(chuàng)新是必要的，但是繼承不能忘。張先生認(rèn)為，鹵味的材料地道是“好滋味”的重要保證，因此選材是十分重要的環(huán)節(jié)。盡管，發(fā)展到現(xiàn)在的步步為贏的連鎖店已經(jīng)有上百家，但是張先生總是不厭其煩地跟參與進(jìn)來(lái)的創(chuàng)業(yè)者強(qiáng)調(diào)選材的重要性、品牌質(zhì)量保證的重要性。來(lái)這里取經(jīng)的學(xué)員，從到市場(chǎng)買鹵料原料，下手煮料，調(diào)味，調(diào)色到菜品銷售等都是由專業(yè)人員手把手，一對(duì)一教學(xué)，為的就是使其限度地汲取到正宗鹵味的精髓。