優(yōu)質(zhì)鵝肥肝的重量是正常肝的20倍左右，可達(dá)600-1800g，肥肝中不飽和脂防酸含量占整個脂防酸的65％-68%,其中油酸6l％-66％，亞油酸1％-2％，棕櫚油酸3％-4％， 飽和脂防酸占33％-35％，其中軟脂酸21％-22%，硬脂酸11％-12％，肉豆蔻酸1％，不飽和脂肪酸可降低人體血液中的膽固醇水平，減少膽固醇類物質(zhì)在血管壁上的沉積，減輕與延緩動脈粥樣硬化的形成，對健康長壽有益。肥肝中的亞油酸屬人體內(nèi)不能合成的必須脂肪酸．只能從食物中攝取。據(jù)法國報(bào)道，鵝的肥肝與正常肝比較，卵磷脂增加4倍，甘油三脂增加176倍，脫氧核酸和核糖核酸增加1倍，酶的活性增加3倍，還含有多種維生素，因此肥肝脂香醇厚，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)身體。