重慶市開(kāi)縣長(zhǎng)江烹飪職業(yè)學(xué)校簡(jiǎn)介

重慶市開(kāi)縣長(zhǎng)江烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)開(kāi)縣人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)成立的一所廚師專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，是渝東北片區(qū)且規(guī)模、專業(yè)齊、師資強(qiáng)、設(shè)備的餐飲人才培訓(xùn)輸送基地。學(xué)校建立在劉伯承元帥故里、美濱湖城市-開(kāi)縣，地處開(kāi)縣平橋客運(yùn)站對(duì)面，占地15畝，校園環(huán)境優(yōu)美、周邊交通便利，是學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的搖籃。

學(xué)校秉承弘揚(yáng)中華美食，打造廚師搖籃的辦學(xué)宗旨，已經(jīng)建成標(biāo)準(zhǔn)化的刀功訓(xùn)練室、勺功訓(xùn)練室、中式烹飪實(shí)訓(xùn)廳、西式烹飪實(shí)訓(xùn)廳、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、果蔬雕刻實(shí)訓(xùn)室、模擬宴席實(shí)訓(xùn)室、模擬后廚實(shí)訓(xùn)室等10余間專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地總面積1520平方米，實(shí)訓(xùn)設(shè)備總值300余萬(wàn)元；為滿足豐富學(xué)員課余生活，學(xué)校還配有籃球場(chǎng)、乒乓球臺(tái)、羽毛球場(chǎng)、恒溫浴室、餐廳、小賣(mài)部、電子閱覽室、學(xué)生休閑水吧等生活配套設(shè)施，讓學(xué)生在學(xué)校既能扎實(shí)的學(xué)到烹飪技術(shù)，又能愉快的享受在校生活。

學(xué)校制定了以廚藝為本，以廚德為魂的育人理念，擁有一支技能型、知識(shí)型、專家型相結(jié)合的專業(yè)教師隊(duì)伍。授課教師中多為中國(guó)烹飪藝術(shù)家協(xié)會(huì)和重慶烹飪協(xié)會(huì)中高薪聘請(qǐng)，均具有豐富的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)質(zhì)量始終如一，為學(xué)生畢業(yè)后順利走上工作崗位提供了強(qiáng)大的師資保障。

學(xué)校培訓(xùn)采用長(zhǎng)短期培訓(xùn)相結(jié)合，既有15天到90天的短期技能速成班，也有半年到一年的大廚班，還有兩年制的全能行政總廚學(xué)歷教育班，主要開(kāi)設(shè)有中式烹飪、西式烹飪、中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)等學(xué)歷教育專業(yè)，也有川菜、粵菜、特色小吃、中、西式面點(diǎn)、食品雕刻藝術(shù)班、精品火鍋班、鹵烤特色制作班等專短期培訓(xùn)專業(yè)。

學(xué)校堅(jiān)持鑄烹飪教育品牌，辦人民滿意學(xué)校的辦學(xué)理念，以服務(wù)渝東北餐飲行業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)為己任，以弘揚(yáng)中華美食、傳承廚藝文化為使命，立志打造專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校。

海闊憑魚(yú)躍，天高任鳥(niǎo)飛長(zhǎng)江烹飪學(xué)校，將是你邁上行政總廚崗位的直通橋梁。

專業(yè)介紹：

一、川菜速成班

1、學(xué)習(xí)時(shí)間：3個(gè)月

2、學(xué)習(xí)內(nèi)容

熟練掌握刀工、勺工、基礎(chǔ)家常菜和江湖菜制作、中點(diǎn)面點(diǎn)、萬(wàn)州特色面點(diǎn)等技能；能勝任小型飯館、面館的主廚工作或者獨(dú)立經(jīng)營(yíng)小型飯館和面館的能力。

二、中式面點(diǎn)師

1、學(xué)習(xí)時(shí)間：30天

2、學(xué)習(xí)內(nèi)容：能夠熟練掌握常用包子、饅頭、花卷的制作；炒飯及蘭州拉面、刀削面、酸辣粉、擔(dān)擔(dān)面、過(guò)橋米線等特色小吃。

三、萬(wàn)州特色面點(diǎn)班

1、學(xué)習(xí)時(shí)間：30天

2、學(xué)習(xí)內(nèi)容：能夠熟練掌握萬(wàn)州特色雜醬面、牛肉面、肥腸面及各種現(xiàn)炒嫂子面的制作；傳授萬(wàn)州特色面條絕密配方。

四、西式面點(diǎn)師（烘焙類）

1、學(xué)習(xí)時(shí)間：30天

2、學(xué)習(xí)內(nèi)容：熟練掌握酥餅制作、常用糕點(diǎn)制作、常用面包類制作。

五、食品雕刻藝術(shù)

1、學(xué)習(xí)時(shí)間：3個(gè)月

2、學(xué)習(xí)內(nèi)容：系統(tǒng)傳授食品雕刻知識(shí)、美工知識(shí)及食品雕刻刀具、刀法的運(yùn)用知識(shí)與技巧，以及花卉雕、浮雕、藝術(shù)鏤空雕、大型整雕、組合雕等全套雕刻技術(shù)，同時(shí)傳授糖藝盤(pán)式及面塑等。

六、考證輔導(dǎo)專業(yè)

1、學(xué)習(xí)時(shí)間：15天

2、學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)考試菜肴、拼盤(pán)的制作技巧以及烹飪理論知識(shí)、考前練習(xí)（高級(jí)：宴席設(shè)計(jì)、成本核算）等。

一、招生對(duì)象：主要招收初、高中畢業(yè)生，及綜合素質(zhì)較高，對(duì)烹飪行業(yè)有著濃厚興趣的學(xué)員。

二、學(xué)制：兩年

三、學(xué)習(xí)內(nèi)容：

長(zhǎng)訓(xùn)專業(yè)

專業(yè)一：中式烹飪（全能行政總廚）

學(xué)年：1、烹飪基本功（刀工、勺工）；2、烹飪?cè)霞庸ぃ?、各式味汁調(diào)制；4、各類基礎(chǔ)熱菜制作；5、常用盤(pán)頭的使用與認(rèn)識(shí)；6、基礎(chǔ)雕刻訓(xùn)練；7、冷拼、涼菜制作；8、大眾精品菜肴制作；9、傳統(tǒng)名菜制作；10、中式面點(diǎn)制作工藝。

第二學(xué)年：1、大型藝術(shù)組合雕；2、創(chuàng)業(yè)花色、冷拼、盤(pán)式制作；3、經(jīng)典川菜、新派川菜的制作；4、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴制作；5、各類菜單宴席設(shè)計(jì)制作；6、精品火鍋、湯鍋、干鍋制作；7、燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發(fā)及山珍海味菜肴制作；8、藥膳食療保健菜肴制作；9、常見(jiàn)西式面點(diǎn)；10、餐廳經(jīng)營(yíng)與管理；11、現(xiàn)代廚房管理。

專業(yè)二：西式面點(diǎn)（高端定制，體驗(yàn)奢華）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

學(xué)年：1、西點(diǎn)專業(yè)基本功練習(xí)；2、面餅房操作規(guī)范示范；3、裱花課程花卉類；4、十二生肖類制作；5、烘焙西點(diǎn)；6、干點(diǎn)類制作；7、曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、面包制作（甜面包、法式面包、丹麥面包）；8、蛋糕及裱花制作。

第二學(xué)年：1、干點(diǎn)類（清酥、混酥）；2、陶藝蛋糕學(xué)習(xí)與制作；3、巧克力配件學(xué)習(xí)與制作；4、蛋糕課程的學(xué)習(xí)與制作；5、翻糖蛋糕學(xué)習(xí)與制作；6、多層蛋糕及大型展臺(tái)蛋糕設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)與制作；7、時(shí)尚冷、熱飲的調(diào)制技術(shù)；8、港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技術(shù)；9、美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技術(shù)。