學(xué)習(xí)選擇香料、調(diào)料、原料的鑒別及調(diào)料、香料的秘制配方要領(lǐng);炒料過(guò)程中的油溫火候操作技巧;鴛鴦鍋的技術(shù)及配方;掌握煵炒調(diào)料的先后順序;原料的刀工處理、腌味程序和裝盤技巧;怎樣勾兌、調(diào)味、火鍋秘制味碟技巧;老油的回收提煉保管技術(shù);店面管理、成本核算。傳授正宗重慶老火鍋、巴蜀新派火鍋、重慶無(wú)渣火鍋、重慶清一色火鍋、巴蜀養(yǎng)生火鍋、川渝火鍋、藥膳火鍋、海鮮火鍋、鱔魚火鍋、石鍋火鍋、氣鍋火鍋等。
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