食界風尚燒烤介紹 燒烤分類 燒烤歷史溯源

食界風尚燒烤手法獨特，融合了各地海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特色，凝練提精，形成的具有地方特色的風味美食。食界風尚燒烤有生烤和熟烤之別，小調料多達十幾種，不少烤食還進行配制。因為講究蘸、刷、撒、烤、翻，所以質感性強、口感純正、色澤入目、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。

一、明烤肉類

烤五花肉 烤羊肉 烤牛肉 烤牛板筋 烤牛肋骨 烤牛肉丸 烤黃喉 烤羊棒骨 烤羊排 烤羊腰 烤雞皮 烤雞翅 臺灣烤腸 芝士雞肉腸 烤雞脆骨 烤雞腿 烤雞肉串 烤鳳爪 烤雞胗

二、明烤水產類

烤黃花魚 烤秋刀魚 纖夫烤魚 烤帶魚 烤章魚丸子 烤多春魚 烤鯽魚 烤魷魚須 干烤魷魚 烤鰻魚 烤日本八爪魚 烤日本蟹柳 蒜蓉烤生蠔 蜜汁燒青口 串燒蝦 烤扇貝

三、明烤蔬菜類

烤金針菇 烤香菇 烤花菜 烤韭菜 烤茄子 烤四季豆 原味烤玉米 烤青椒 串燒鮮彩椒 烤藕片 烤大蒜 烤土豆片 烤豆腐干

四、鐵板燒、烤箱烤肉類

烤金豬 炯烤棒骨 烤牛里脊 烤胸叉肉 鐵板燒紐西蘭剔骨 烤雞翅 香燒安格斯肉眼 鐵板西冷扒 烤LA牛排 烤牛舌頭 烤全羊 烤羊蹄 烤春雞 烘香烤羊肉 烤羊腿 美式烤雞腿 鐵板雞扒 鐵板鵝肝 廣東烤鵝 烤鴨

五、鐵板燒、烤箱烤水產類

錫紙包花甲 錫紙包魚 醬燒鯖花魚 美極燒青魚 烤腌白海鯧 烤帶子配蘆筍 鐵板蝦 錫紙包蝦 鐵板魷魚 鐵板銀雪魚 鐵板秋刀魚

六、鐵板燒、烤箱烤蔬果類

鐵板香蕉 香菇青椒串烤 烤水果串

燒烤歷史發(fā)展

在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。中國飲食、烹飪經過了四個發(fā)展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹?；鹋胧窃嫉呐胝{方法?；鹋朐嫉牟僮鞣椒ň褪菬?、烤?？居袃煞N解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發(fā)熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙?？救庠跓局姓贾匾膬热??？脊艑＜以隰斈吓R沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。

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