火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于漢族民間，歷史悠久。重慶火鍋是源于明末清初的船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨人們的飲食習(xí)慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。由于重慶火鍋的影響，四川地區(qū)的火鍋逐漸興盛起來，內(nèi)容更加充實。四川地區(qū)的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。

近幾年來川渝地區(qū)也出現(xiàn)了眾多火鍋品牌，據(jù)統(tǒng)計重慶相對名氣較大的火鍋前十名有（排名部分前后）：德莊火鍋、小天鵝火鍋、崽兒火鍋、秦媽火鍋、橋頭火鍋、孔亮火鍋、奇火鍋、劉一手火鍋、大隊長火鍋、蘇大姐火鍋。重慶舉辦的萬人火鍋宴擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現(xiàn)場，10多萬人就餐，可謂場面宏大、世界罕見。

獲得商標和商標的火鍋企業(yè)10家，年營業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進入全國餐飲百強企業(yè)14家。在2005年度全國火鍋排名前十強強火鍋企業(yè)中，重慶占到7家。分別是（排名不分前后）：德莊火鍋、小天鵝火鍋、 崽兒火鍋、秦媽火鍋、劉一手火鍋、孔亮火鍋、蘇大姐火鍋。

特別推薦：

重慶崽兒火鍋成立于 1993年，是業(yè)內(nèi)公認的火鍋品牌。 1998年重慶成立直轄后，同小天鵝火鍋、橋頭火鍋等，一起被重慶市政府評為批重慶市首屆名優(yōu)火鍋。

在味型上重慶崽兒火鍋追求重慶老火鍋的醇香厚實。香味湯色紅亮，不起泡、渾湯、糊邊。在不使用任何香料的情況下，選用優(yōu)質(zhì)天然原輔材料，連續(xù)食用也會不上火。93 年開業(yè)的大渡口店 ，至今保持著排隊拿號、提前訂餐的火爆場面，據(jù)重慶火鍋協(xié)會統(tǒng)計全重慶93年開業(yè)現(xiàn)實際經(jīng)營的僅此一家。在中國火鍋業(yè)界，能有如此持續(xù)生命力的單店屈指可數(shù)。