火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于漢族民間，歷史悠久。重慶火鍋是源于明末清初的船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨人們的飲食習(xí)慣，重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛。由于重慶火鍋的影響，四川地區(qū)的火鍋逐漸興盛起來(lái)，內(nèi)容更加充實(shí)。四川地區(qū)的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。

近幾年來(lái)川渝地區(qū)也出現(xiàn)了眾多火鍋品牌，據(jù)統(tǒng)計(jì)重慶相對(duì)名氣較大的火鍋前十名有（排名部分前后）：德莊火鍋、小天鵝火鍋、崽兒火鍋、秦媽火鍋、橋頭火鍋、孔亮火鍋、奇火鍋、劉一手火鍋、大隊(duì)長(zhǎng)火鍋、蘇大姐火鍋。重慶舉辦的萬(wàn)人火鍋宴擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬(wàn)市民集聚現(xiàn)場(chǎng)，10多萬(wàn)人就餐，可謂場(chǎng)面宏大、世界罕見。

獲得商標(biāo)和商標(biāo)的火鍋企業(yè)10家，年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)14家。在2005年度全國(guó)火鍋排名前十強(qiáng)強(qiáng)火鍋企業(yè)中，重慶占到7家。分別是（排名不分前后）：德莊火鍋、小天鵝火鍋、 崽兒火鍋、秦媽火鍋、劉一手火鍋、孔亮火鍋、蘇大姐火鍋。

特別推薦：

重慶崽兒火鍋成立于 1993年，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的火鍋品牌。 1998年重慶成立直轄后，同小天鵝火鍋、橋頭火鍋等，一起被重慶市政府評(píng)為批重慶市首屆名優(yōu)火鍋。

在味型上重慶崽兒火鍋?zhàn)非笾貞c老火鍋的醇香厚實(shí)。香味湯色紅亮，不起泡、渾湯、糊邊。在不使用任何香料的情況下，選用優(yōu)質(zhì)天然原輔材料，連續(xù)食用也會(huì)不上火。93 年開業(yè)的大渡口店 ，至今保持著排隊(duì)拿號(hào)、提前訂餐的火爆場(chǎng)面，據(jù)重慶火鍋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)全重慶93年開業(yè)現(xiàn)實(shí)際經(jīng)營(yíng)的僅此一家。在中國(guó)火鍋業(yè)界，能有如此持續(xù)生命力的單店屈指可數(shù)。