全世界約有1100種海參，我國有100多種，全世界可食用海參40多種，我國有20多種，其中我國黃、渤海區(qū)的刺參營養(yǎng)價(jià)值，是世界上名貴的上等海參，被稱為參中之冠。

刺參不僅其品質(zhì)，而藥性甘溫，具有滋陰、生脈血、療潰瘍等功效。因其藥性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。刺參是海參家族中的品，現(xiàn)代科學(xué)研究，刺參富含海參多糖、多肽、海參素、超氧化岐化酶(SOD)、牛磺酸、硫酸軟骨素等活性成分；色氨酸、亮氨酸、精氨酸等10種人體必需氨基酸；

硒、鋅、鐵、碘、鈣、鎂等多種微量元素；維生素B1 、B2 、尼克酸等，富含50多種對人體有益的營養(yǎng)成分,是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖且不含膽固醇的養(yǎng)生珍品。

人體每天攝入一只刺參可以起到營養(yǎng)的作用，現(xiàn)代人們對海參的保健作用十分重視，沿海漁民認(rèn)為，每天吃一只海參，一月之內(nèi)就滿面紅光，精力充沛，連續(xù)服用不僅可以延緩衰老還可以修復(fù)受損臟腑器官，尤以男性的性腺睪丸效果顯著，刺參提取物對男性的性功能障礙，少精等男性疾病有著十分顯著的療效，同時(shí)對女性也有著延緩衰老，消除疲勞，提高、調(diào)經(jīng)，治傷、護(hù)肝軟化血管，益智健腦，助產(chǎn)催乳消除腫瘤、護(hù)的作用。由此可見刺參是人類抗衰老不可缺少的天然圣品。

海參的營養(yǎng)成份:氨基酸

海參是地球上少有的高蛋白、低脂肪、無膽固醇的海產(chǎn)珍品，含有50多種天然營養(yǎng)成分。所含的18種氨基酸中有8種為人體不能自身合成的必需氨基酸，蛋白質(zhì)是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。

氨基酸是合成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，對人體具有的營養(yǎng)價(jià)值，尤其是必需氨基酸在人體免疫功能中起著重要的作用。

海參的營養(yǎng)成份:精氨酸

海參中所含的精氨酸非常豐富，號稱精氨酸大富翁，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分，具有刺激免疫系統(tǒng)促進(jìn)多種重要分泌和調(diào)節(jié)性的功能，并有助于傷口愈合，可益精、養(yǎng)血、療萎，精液的80％是精氨酸。

海參的營養(yǎng)成份:刺參巖藻多糖

經(jīng)多方面藥理活性的研究，初步藥理活性測定表明其有促進(jìn)神經(jīng)元遷移、促進(jìn)星形角質(zhì)細(xì)胞活化、神經(jīng)前體細(xì)胞氧化損傷保護(hù)、降血脂、糖尿病腎病及抗腫瘤的作用。

具有抗疲勞、、提高、抗腫瘤、延緩衰老等諸多生理功能，可對放化療后機(jī)體及時(shí)進(jìn)行免疫修復(fù)，減少甚至避免癌癥的轉(zhuǎn)移復(fù)發(fā)。錳、?；撬岬榷紝θ梭w延緩衰老，有獨(dú)特的功能，因此，海參又稱為"長壽之神"，是糖尿病、高血壓、冠心病和腦血栓等患者的理想食療食品。

海參的營養(yǎng)成份:海參皂甙（dai)

海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對人體，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生長與轉(zhuǎn)移，有效、，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術(shù)后轉(zhuǎn)移復(fù)發(fā)的良性、惡性瘤等患者的食療和。

海參強(qiáng)大的再生修復(fù)功能

海參強(qiáng)大的再生修復(fù)功能，對人體受損的胰島功進(jìn)行緩慢修復(fù)。

海參中富含的酸性多糖、多肽、海參皂甙等活性成份具有β胰島細(xì)胞活性，逐漸讓受損的人體胰島功能恢復(fù)分泌，終達(dá)到正常水平。

大量觀察證明，糖尿病人在連續(xù)食用30天海參后，身體素質(zhì)能開始好轉(zhuǎn)，腰酸腿疼明顯改善，所以，海參是糖尿病患者不可多得的天然營養(yǎng)食品。