大閘蟹

陽澄湖大閘蟹出名，與它的地理位置有密切關(guān)系。陽澄湖是長江口大閘蟹洄游路線上近的湖泊之一，它水草茂盛，水質(zhì)清澈，餌料豐富，特別適合大閘蟹生長，所以自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹。因?yàn)榫o鄰蘇州和上海，陽澄湖大閘蟹，因古今城市的興盛而聲名遠(yuǎn)播。章太炎的夫人湯國梨，曾經(jīng)留下名句不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州。

挑大閘蟹要看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠重，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的陽澄湖牌大閘蟹。

看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到金爪黃毛的更好。

看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的腳毛叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。

看雌雄俗話說：農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹。由于農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。可通過其橫行來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。然而，還可看陽澄湖大閘蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)口噴白泡者，還是夠生猛和新鮮的。

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