營(yíng)養(yǎng)成分冰激凌是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分以及其他對(duì)人極為極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。[1]冰激凌的主要營(yíng)養(yǎng)成分糖和脂肪。

冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機(jī)酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

冰淇淋所含脂肪主要來(lái)自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對(duì)增進(jìn)人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。

冰激凌營(yíng)養(yǎng)成分比例：

每100克冰淇淋食物中含有的元素：

熱量 127.00（千卡） 鈣 126.00（毫克） 脂 肪 5.30（克）

蛋白質(zhì) 2.40（克） 鎂 12.00（毫克） 碳水化合物 17.30（克）

硫胺素 0.01（毫克） 鐵 0.50（毫克） 膳食纖維 0.00（克）

核黃素 0.03（毫克） 錳 0.05（毫克） 維生素 A 48.00（微克）

煙 酸 0.20（毫克） 鋅 0.37（毫克） 維生素 C 0.00（毫克）

膽固醇 0.00（毫克） 銅 0.02（毫克） 維生素 E 0.24（毫克）

鉀 125.00（毫克） 磷 67.00（毫克） 胡羅卜素 0.60（微克）

鈉 54.20（毫克） 硒 1.73（微克） 視黃醇當(dāng)量 74.40（微克）

國(guó)內(nèi)的冰淇淋主要由3種成分組成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白質(zhì)占3%～4%。

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