“餐飲業(yè)是一個(gè)完全市場(chǎng)化的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，進(jìn)入壁壘較低，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入同一市場(chǎng)并不困難?！比鄣驴偨?jīng)理邢穎稱。據(jù)公開資料，北京每月都有10％的餐館開張，但也有8％的餐館轉(zhuǎn)讓或倒閉。中國(guó)人民大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授周業(yè)安認(rèn)為，擁有核心產(chǎn)品或核心品牌的餐飲企業(yè)才能在市場(chǎng)，尤其是高端市場(chǎng)上擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力。西安得西部大開放的先機(jī)，西安的菜譜制作業(yè)整體水平在內(nèi)地是的，在菜譜業(yè)的相對(duì)優(yōu)勢(shì)更加明顯，更加市場(chǎng)化，這也從一個(gè)方面說明了西安菜譜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈和殘酷，”城頭變幻大王旗，各領(lǐng)風(fēng)騷三五月“是形象而真實(shí)的寫照，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)迫使企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)的變化及時(shí)作出調(diào)整。

2000年后，西安餐飲業(yè)以文化引領(lǐng)潮流，在經(jīng)過幾年的發(fā)展，文化牌從講裝修，講故事，講原產(chǎn)地到了現(xiàn)在講細(xì)節(jié)，這包括了菜譜（菜譜）。一家在碑林區(qū)已經(jīng)開了3年的酒家，老板看到水木天將菜譜后："終于也明白印刷品跟所有的采購(gòu)一樣，只有貨比貨才能選擇出好菜譜，以前那種色彩又暗淡又偏色，裝訂老土的菜譜居然在花了300多萬裝修的酒家用了2年，一提起就來氣。"

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