醬香型白酒的釀造工藝流程

母糟 大曲→粉碎→曲粉

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高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→

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→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

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酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→

咸味也不是酒品的正常口味，常因生產(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生。怪味也稱(chēng)異味，是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味，產(chǎn)生原因很復(fù)雜，一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。酒類(lèi)中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精，但各類(lèi)酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合，酒味協(xié)調(diào)，酒質(zhì)肥碩，酒體柔美的酒品才能稱(chēng)得上是美味佳釀。

風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對(duì)包括酒品的色、香、味、體的品質(zhì)的評(píng)價(jià)。同一類(lèi)酒中的每個(gè)品種之間都存在差別，每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無(wú)一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格，而受到廣大飲者的喜愛(ài)的。品評(píng)酒品風(fēng)格使用突出、顯著、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

雙輪底酒

占產(chǎn)量10%，這里又分為特殊調(diào)味酒（多輪次發(fā)酵）和一般調(diào)味酒。酒度73度以上，己酸乙酯5g/L以上，個(gè)別達(dá)10g/L以上，這類(lèi)酒酸、酯含量高，濃香、糟香、窖底香突出，口味醇厚但燥辣。雙輪底糟蒸餾時(shí)通過(guò)細(xì)致的量質(zhì)摘酒，可以摘出不同風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒，如濃香調(diào)味酒、醇香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒、濃爽調(diào)味酒等。這些酒通過(guò)一定的貯存期，在調(diào)味過(guò)程中，能克服基礎(chǔ)酒中的許多缺陷，可使成品酒窖香濃郁、醇厚綿甜、豐滿(mǎn)細(xì)膩、余香幽長(zhǎng)，要根據(jù)基礎(chǔ)酒的具體情況，恰當(dāng)使用，作為酒的基酒使用。