取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。

將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴(kuò)散，下沉速度明顯，則為劣質(zhì)酒。

酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香、味、體作用于人的感官，并給人留下的綜合印象。不同酒品，有其不同的風(fēng)格；同樣的酒品，也會有不同的風(fēng)格。

體——酒體是品評酒品的一個項目，是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價，但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體，評價酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅，酒體甘溫，酒體嬌嫩，酒體瘦弱，酒體粗劣等詞語進(jìn)行評述。

清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。

穩(wěn)花酒

在摘二級酒的同時，可摘部分穩(wěn)花酒，酒度在45度左右，酸度、乳酸乙酯偏高，高沸點(diǎn)成分豐富，口感醇厚，味較凈。貯存一年后，作為調(diào)味酒備用，主要是調(diào)酒的后味，這檔酒并不是每班次都摘，根據(jù)勾調(diào)需要，隨時安排。

酒尾

選用雙輪底酒醅蒸出來的酒尾作為調(diào)味酒用，酒度18度左右，貯存一年后備用，而一般的用于新型白酒的勾調(diào)或回蒸，酒尾中含有較多的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，如有機(jī)酸及酯類含量較高，雜醇油和高級脂肪酸含量高，可提高基礎(chǔ)酒的后味，使酒質(zhì)回味長而且濃厚。