同樣使用具有呼吸和透氣作用的陶壇貯存基酒，有助于基酒老熟，變得醇厚、綿柔。

不變——堅守溫度之法

高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒

巧妙借用溫度特性的“三高”工藝

為酒體的醇厚風格打下了基礎

是為茅臺堅守的溫度之法?

在歷史上，茅臺酒曾多次成為朝廷貢品，并在唐宋時期已經(jīng)能釀制享譽全國的大曲酒。北宋詩人黃庭堅曾贊嘆茅臺鎮(zhèn)所釀之酒“殊可飲”。元朝時期，茅臺鎮(zhèn)的釀酒技術已達到了獨具特色的回沙工藝，正規(guī)的釀酒作坊在茅臺楊柳灣一帶陸續(xù)興建。清乾隆年間，茅臺鎮(zhèn)成為川鹽入黔的中轉站，茅臺酒借此機會遠銷各地。

1952年，仁懷縣人民政府經(jīng)上級部門同意，斥資1.3億人民幣舊幣購買歷史悠久的民間燒房“成義燒房”，并在此基礎上成立貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺酒廠。此后，又陸續(xù)將榮和燒房、恒興燒房納入國營茅臺酒廠，從此揭開了茅臺發(fā)展新篇章。

制酒環(huán)節(jié)則采用固態(tài)發(fā)酵和高溫蒸餾相結合的方法，使酒具有濃郁的醬香型風格。貯存環(huán)節(jié)中，茅臺酒經(jīng)過三年的陳放貯存，去除了其中的有害物質，使酒味更加醇厚。勾兌環(huán)節(jié)中，酒師們將不同年份、不同輪次的酒進行勾兌，以達到的口感和風味。