在歷史上，茅臺(tái)酒曾多次成為朝廷貢品，并在唐宋時(shí)期已經(jīng)能釀制享譽(yù)全國(guó)的大曲酒。北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)曾贊嘆茅臺(tái)鎮(zhèn)所釀之酒“殊可飲”。元朝時(shí)期，茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒技術(shù)已達(dá)到了獨(dú)具特色的回沙工藝，正規(guī)的釀酒作坊在茅臺(tái)楊柳灣一帶陸續(xù)興建。清乾隆年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)成為川鹽入黔的中轉(zhuǎn)站，茅臺(tái)酒借此機(jī)會(huì)遠(yuǎn)銷(xiāo)各地。

1704年，“盛燒房”正式定名為茅臺(tái)酒。然而，1854年，由于清政府鎮(zhèn)壓農(nóng)民起義，茅臺(tái)鎮(zhèn)被燒為灰燼，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)中斷。直到1862年，遵義團(tuán)溪人華聯(lián)輝始創(chuàng)“成義燒坊”，后來(lái)他將生產(chǎn)的酒稱(chēng)為“華茅”。1879年，石榮霄、孫全太、王立夫合股成立“榮太和燒房”，生產(chǎn)的酒稱(chēng)為“王茅”。1915年，茅臺(tái)酒在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得獎(jiǎng)?wù)拢瑥拇讼碜u(yù)世界。

1952年，仁懷縣人民政府經(jīng)上級(jí)部門(mén)同意，斥資1.3億人民幣舊幣購(gòu)買(mǎi)歷史悠久的民間燒房“成義燒房”，并在此基礎(chǔ)上成立貴州省專(zhuān)賣(mài)事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠。此后，又陸續(xù)將榮和燒房、恒興燒房納入國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，從此揭開(kāi)了茅臺(tái)發(fā)展新篇章。

一方面，茅臺(tái)酒需要在保留傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，不斷創(chuàng)新和提升。近年來(lái)，茅臺(tái)集團(tuán)推出了多款新品茅臺(tái)酒，如飛天茅臺(tái)、生肖茅臺(tái)等限量版產(chǎn)品，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。此外，茅臺(tái)集團(tuán)還加大了對(duì)科研的投入，研究微生物種類(lèi)及其作用機(jī)理，以期在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)量和品質(zhì)