在歷史上，茅臺(tái)酒曾多次成為朝廷貢品，并在唐宋時(shí)期已經(jīng)能釀制享譽(yù)全國(guó)的大曲酒。北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)曾贊嘆茅臺(tái)鎮(zhèn)所釀之酒“殊可飲”。元朝時(shí)期，茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒技術(shù)已達(dá)到了獨(dú)具特色的回沙工藝，正規(guī)的釀酒作坊在茅臺(tái)楊柳灣一帶陸續(xù)興建。清乾隆年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)成為川鹽入黔的中轉(zhuǎn)站，茅臺(tái)酒借此機(jī)會(huì)遠(yuǎn)銷(xiāo)各地。

1952年，仁懷縣人民政府經(jīng)上級(jí)部門(mén)同意，斥資1.3億人民幣舊幣購(gòu)買(mǎi)歷史悠久的民間燒房“成義燒房”，并在此基礎(chǔ)上成立貴州省專(zhuān)賣(mài)事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠。此后，又陸續(xù)將榮和燒房、恒興燒房納入國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，從此揭開(kāi)了茅臺(tái)發(fā)展新篇章。

自茅臺(tái)酒#百度創(chuàng)作靈感中心#1915年奪得巴國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),先后14次獲國(guó)際大獎(jiǎng)。早在國(guó)營(yíng)后的第二年，首批出口的茅臺(tái)酒就到達(dá)中國(guó)香港，為年輕的共和國(guó)換取寶貴的外匯。當(dāng)時(shí)的1噸茅臺(tái)酒，可換回40噸鋼材、32噸汽油，為新中國(guó)的建設(shè)，立下了汗馬功勞。

茅臺(tái)酒的釀造工藝是其在眾多白酒中獨(dú)樹(shù)一幟的關(guān)鍵。它采用高粱為主要原料，經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵和多次反復(fù)蒸煮，再結(jié)合獨(dú)特的微生物環(huán)境和赤水河的水源，形成了一種無(wú)法復(fù)制的獨(dú)特風(fēng)味。具體來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程包括：制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝五個(gè)主要環(huán)節(jié)。在制曲過(guò)程中，茅臺(tái)酒采用小麥、曲母和水等原料，形成曲塊，進(jìn)行發(fā)酵和烘烤。