同樣使用具有呼吸和透氣作用的陶壇貯存基酒，有助于基酒老熟，變得醇厚、綿柔。

不變——堅守溫度之法

高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒

巧妙借用溫度特性的“三高”工藝

為酒體的醇厚風(fēng)格打下了基礎(chǔ)

是為茅臺堅守的溫度之法?

1953年至1958年，新中國共投資149.7萬元，改建廠房、設(shè)備，讓竹筒接水、桐油燈照明等成為歷史；并完成制曲、化驗室等設(shè)施，奠定茅臺現(xiàn)代化企業(yè)雛形。同時，國家領(lǐng)導(dǎo)在國際場合積極推廣茅臺酒，如1954年的日內(nèi)瓦會議、1972年期間的尼克松秘密訪華等重要外事活動。茅臺酒也憑借著典雅醬香，豐富口感，寫下一個個外交佳話。

制酒環(huán)節(jié)則采用固態(tài)發(fā)酵和高溫蒸餾相結(jié)合的方法，使酒具有濃郁的醬香型風(fēng)格。貯存環(huán)節(jié)中，茅臺酒經(jīng)過三年的陳放貯存，去除了其中的有害物質(zhì)，使酒味更加醇厚。勾兌環(huán)節(jié)中，酒師們將不同年份、不同輪次的酒進行勾兌，以達到的口感和風(fēng)味。

一方面，茅臺酒需要在保留傳統(tǒng)釀造工藝的同時，不斷創(chuàng)新和提升。近年來，茅臺集團推出了多款新品茅臺酒，如飛天茅臺、生肖茅臺等限量版產(chǎn)品，以滿足不同消費者的需求。此外，茅臺集團還加大了對科研的投入，研究微生物種類及其作用機理，以期在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)量和品質(zhì)