香檳釀造工藝（Méthode Champenoise）是指香檳酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法。香檳酒的次發(fā)酵與白葡萄酒一樣，當(dāng)葡萄汁發(fā)酵成白葡萄酒后，再進(jìn)行倒桶、澄清和混合調(diào)配，然后將調(diào)配好的葡萄酒加上酵母和糖裝入香檳瓶?jī)?nèi)密封，再進(jìn)行二次發(fā)酵。

二次發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行，糖在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，此時(shí)釋放出來(lái)的二氧化碳?xì)怏w便溶于酒中。

香檳的傳統(tǒng)除渣方法：將瓶頸部浸入-30℃ 的低溫鹽水中，待瓶頸內(nèi)的酒液和酒泥結(jié)冰后再打開(kāi)瓶塞或瓶蓋，利用瓶?jī)?nèi)氣體壓力將結(jié)冰的泥渣推出，這個(gè)過(guò)程稱之為“吐泥（Degorgement）”。

茅臺(tái)收購(gòu)系列：飛天茅臺(tái)酒，生肖茅臺(tái)，機(jī)場(chǎng)茅臺(tái)酒，年份茅臺(tái)酒，醬香茅臺(tái)，整箱茅臺(tái)酒，公斤茅臺(tái)酒，年份酒收購(gòu) ： 15年茅臺(tái)酒，30年茅臺(tái)酒，50茅臺(tái)酒； 80年茅臺(tái)年份酒；10年，15年，30年，60年 五糧液。

2、老酒收購(gòu)：老茅臺(tái)酒，飛天茅臺(tái)酒，生肖茅臺(tái)酒，醬香茅臺(tái)，鐵蓋茅臺(tái)，紀(jì)念茅臺(tái)，葵花茅臺(tái)，回收五糧液，五糧液1618，陳年老酒，習(xí)酒，西鳳，董酒，郎酒，汾酒，懷酒，四特酒，古井貢酒，瀘州老窖，全興大曲，雙溝大曲，宋河糧液，燕嶺春，寧城老窖，北京二鍋頭，貴州大曲，習(xí)水大曲，景芝酒，白云邊，綿竹大曲，古藺大曲，武陵酒，沱牌曲酒，文君酒，寶豐酒，杜康酒，竹葉青，尖莊等各種老酒大量收購(gòu)。

3、名酒收購(gòu)系列：收購(gòu)老茅臺(tái)酒、老汾酒、老五糧液、老洋河大曲、老劍南春、老古井貢酒、老董酒、陳年西鳳酒、陳年老瀘州老窖特曲、老年份全興大曲酒、80年代雙溝大曲、90年代特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒老竹葉青、綿竹大曲等。

4、洋酒類 ：軒尼詩(shī)、人頭馬、馬爹利、卡慕、路易十三、 李察、百樂(lè)廷、軒尼詩(shī)XO、人頭馬XO、馬爹利XO、藍(lán)帶、 馬爹利等。

5、紅酒類 ：羅曼尼康帝，拉菲、奔富、拉圖、瑪歌、木桐、柏圖斯。

6、蟲草補(bǔ)品類：冬蟲夏草、藏羚羊冬蟲夏草、青藏冬蟲夏草、那曲冬蟲夏草、禮盒裝冬蟲夏草、散裝冬蟲夏草等各種品牌的冬蟲夏草。

按法國(guó)AOP 法規(guī)，香檳酒允許用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼埃（Pinot Meunier）釀制。事實(shí)上，釀制香檳酒的法定葡萄品種有9 個(gè)，其中前3 個(gè)品種的葡萄園種植面積約占全區(qū)總面積的99.8%。其他6個(gè)品種都是古老的本土品種，種植面積僅占總面積的0.2%，加上很少使用，幾乎被忽略。這6個(gè)品種是“白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、七月皮諾（Pinot de juillet）、阿爾巴尼（Arbane）、小梅斯麗（Petit Meslier）和佳美（Gamay）”。