使用不銹鋼廚具的禁忌:
1、忌貯存過酸的食物
不銹鋼廚具不宜盛放白醋、陳醋、酸性液體如果汁等。因為這些原料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學反應(yīng)”,使其中元素過量溶解析出。
2、忌用強堿和強氧化制劑洗滌
如堿水、蘇打和漂白粉等。因這些強電解質(zhì)同樣會與不銹鋼中的某些成份起“電化學反應(yīng)”,從而侵蝕不銹鋼用具,使其溶出有害元素。
3、忌煮煎
因為成份復(fù)雜,大都含有多種生物堿、有機酸,在加熱時,很容易與不銹鋼中某些成份起化學反應(yīng),甚至可能生成某些毒性更大的物質(zhì)。
4、不宜空燒
因為不銹鋼較鐵、鋁制品導熱系數(shù)低,熱傳導比較慢,空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。
廚具按照用途來分:
1、儲藏廚具
分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏廚具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
2、洗滌廚具
包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。
3、調(diào)理廚具
主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加。
4、烹調(diào)廚具
主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進程,電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。
4、進餐廚具
主要包括餐廳中的家具和進餐時的廚具和器皿等。
廚具二手市場——廚具采購技巧:
購買廚具時,首先要根據(jù)廚房的大小來選擇。爐子有兩種臺面和內(nèi)置式。嵌入式灶面頂部有開關(guān)配置,臺面式灶面前部有開關(guān),因此購買時應(yīng)根據(jù)廚房的風格購買。
一般廚具回收分為五大類:
一、烹調(diào)用具:主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進程廚具也是大有進步電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。
二、儲藏用具:分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。這個在廚具中占主要比例。
三、進餐用具:主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。
四、調(diào)理用具:主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加。
五、洗滌用具:包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水廚具、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備柜、食品垃圾粉碎器等廚具.