俗話說酒需三分釀,七分藏,白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。因?yàn)樵谶m宜的儲藏的過程中,白酒會發(fā)生三種變化:
揮發(fā):隨著儲藏的時(shí)間,白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)會自然揮發(fā),降低白酒入口的刺激性。
締合:乙醇分子的活性會隨著時(shí)間降低,酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排,口感會變得綿軟柔和。
化學(xué)變化:新酒中的某些分子不太穩(wěn)定,在儲藏過程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生新的酯類物質(zhì),使白酒增香。
這些變化促進(jìn)酒體老熟,口感更醇厚,香氣更舒適,所以儲藏白酒,尤其是用于投資的,那么確保其儲存條件理想是一件重要的事情。
如何構(gòu)建理想的儲酒條件:
容 器
一般來說儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好,氧化、酯化、反應(yīng)快。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用,可使酒體中含有更多更豐富的微量元素,同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧,促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。
若日常所見的瓶裝白酒要長時(shí)間存放,可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封,進(jìn)行長期保存,但需要注意保持瓶身包裝的完整性。
溫 度
白酒儲藏的環(huán)境溫度不宜超過30,理想儲藏溫度15-20左右,這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高,酒精易揮發(fā),高容易出現(xiàn)跑度;溫度過低,酒體分子活性降低,不利于物理化學(xué)變化。同時(shí),要防止溫差變化過大,保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關(guān)重要。
濕 度
白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環(huán)境,不但會遮擋陶壇上的微孔,甚至?xí)屗礉B入壇,如果是瓶裝酒則會使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲蛀,嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥,特別是在北方,經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂,建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
珍藏的好酒還沒喝就壞了!酒到底要怎么保存才好?
一、白酒
白酒一般為瓶裝的,白酒的存放更加的簡單,一般的白酒越放時(shí)間越久,就越好喝,所以白酒的存放是在干燥,清潔的地方即可。
二、果酒
果酒是近年來大家都非常喜愛喝的一種酒,果酒分為壇裝的和桶裝的,但是這兩種酒的裝法都是非常的容易滲漏的,所以我們在保存的時(shí)候一定要注意密封,而且要特別的小心封口處的衛(wèi)生以及牢固性,如果果酒是瓶裝,那么就正常的放在陰暗處就可以了。
三、黃酒
黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的貯存地點(diǎn)在陰涼、干燥的地方。
四、啤酒
啤酒非為涼啤酒和熟啤酒,保存啤酒的方法也是非常的簡單,只對溫度有要求,一般我們存放啤酒的地方的溫度一般都在0-12度左右,如果是熟啤酒則溫度控制在4-20度。但是啤酒具有保質(zhì)期,一般保質(zhì)期為兩個(gè)月,兩個(gè)月應(yīng)放棄飲用。
有記載,商王武丁和他的大臣曾有過若作酒醴,爾維曲蘗的對話。也就是說,至少在3200多年前,我們的祖先就已掌握利用酒曲釀酒的技術(shù)。當(dāng)然這些酒并不是我們現(xiàn)在所喝的白酒。
因?yàn)槲覈赜蜻|闊,生態(tài)環(huán)境與自然種群類型豐富,加上釀酒歷史悠久,也正是這樣,白酒簡直豐富到了令人瞠目結(jié)舌的地步。買白酒需要了解的幾個(gè)知識根據(jù)使用的酒曲不同,中國白酒可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒