福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校烹飪教程分享：魚香肉絲

食材原料:豬后腿（里脊肉）300g、泡發(fā)黑木耳適量（可選）、小蔥幾根、肉絲腌制：姜片少許、料酒1勺、鹽1小勺（2g左右）、糖3勺、淀粉1勺、胡蘿卜小的1根（可選）、青椒2個(gè)（可選）、豆瓣醬1大勺、淀粉1勺、油1勺、魚香汁：醋4勺、生抽2勺

制作步驟：

1.先把所有材料切絲

2.肉絲中放入兩個(gè)姜片，加料酒1勺、鹽1小勺、蠔油1勺、淀粉1勺、油1勺，抓勻腌制片刻

3.再來調(diào)魚香汁：醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺、攪拌均勻

4.油熱，下肉絲煸炒至變色

5.放入1勺豆瓣醬炒勻

6.放入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲、干辣椒翻炒幾下

7.放入魚香汁，翻炒均勻

8.出鍋前放入小蔥段即可

技能培訓(xùn)是為了增強(qiáng)市場就業(yè)競爭力，通過技能考核，可以得到國家認(rèn)可的技能證書。技能培訓(xùn)注重某項(xiàng)技能的提高，包含理論知識和實(shí)踐能力的培訓(xùn)。

2022年3月的“兩會”《政府工作報(bào)告》指出：繼續(xù)開展大規(guī)模職業(yè)技能培訓(xùn)，讓更多勞動者掌握一技之長，讓三百六十行行行人才輩出。根據(jù)廈門市人力資源和社會保障局2022年4月印發(fā)的《廈門市人力資源和社會保障局關(guān)于開展職業(yè)技能培訓(xùn)相關(guān)工作的通知》（廈人社〔2022〕69號）條：“各類勞動者補(bǔ)貼培訓(xùn)廣泛開展各類勞動者技能提升培訓(xùn)。在我市公共就業(yè)管理服務(wù)機(jī)構(gòu)辦理實(shí)名制就業(yè)、失業(yè)登記的城鄉(xiāng)勞動者，根據(jù)職業(yè)發(fā)展與自身需要，自主選擇培訓(xùn)項(xiàng)目和培訓(xùn)方式，經(jīng)考試獲取專項(xiàng)職業(yè)能力證書、國家職業(yè)資格證書、職業(yè)技能等級證書的，按以下標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放補(bǔ)貼至個(gè)人

后疫情時(shí)代，提升職業(yè)技能，增強(qiáng)就業(yè)競爭力，是酒店和餐飲行業(yè)從業(yè)者的未來方向，福建華南職校將于近期舉辦廚師（中式烹調(diào)師）培訓(xùn)及技能鑒定考試，符合政策條件者，考取技能等級證可享受政府補(bǔ)貼。

學(xué)習(xí)內(nèi)容與學(xué)制

理論——中華人民共和國人力資源和社會保障部統(tǒng)編教材

實(shí)踐——中式烹調(diào)師專業(yè)課程設(shè)計(jì)思路

學(xué)制時(shí)長：15天*4科段=60天（2個(gè)月）

科段：烹飪基本功（另：每天2示范菜）

第二科段：粵菜（每天4菜：2示范菜，2實(shí)踐菜）

第三科段：川菜

第四科段：閩南菜

發(fā)證—— 中式烹調(diào)師技能等級證書（初級或中級）

模式——循環(huán)教學(xué)，隨到隨學(xué)，推薦實(shí)習(xí)

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