在中國(guó)，隨著老酒價(jià)值的凸顯，一瓶保存了幾十年的優(yōu)質(zhì)白酒具有相當(dāng)大的收藏價(jià)值和飲用價(jià)值，因?yàn)槠胀ú惋嬮L(zhǎng)期保存會(huì)過(guò)期，一文不值。但是，白酒不一樣，固態(tài)發(fā)酵技術(shù)釀造的純糧白酒，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，口感會(huì)逐漸改善，變得越來(lái)越鮮美。因此，老酒回收成為了當(dāng)代的潮流。

老酒回收存放必須滿足兩個(gè)要求:一是避免陽(yáng)光直射;二是白酒貯存場(chǎng)所的溫濕度應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定，一般溫度不超過(guò)30℃，濕度不低于70%，白酒對(duì)環(huán)境的要求非常嚴(yán)格。雖然它也是一種飲料，但它含有許多物質(zhì)，所以它的味道和顏色會(huì)在環(huán)境的影響下發(fā)生變化，除了滿足上述兩個(gè)環(huán)境要求外，還應(yīng)注意以下細(xì)節(jié):

首先，儲(chǔ)存前檢查白酒是否滲漏。

這個(gè)問(wèn)題很嚴(yán)重。白酒的密封性決定了白酒的儲(chǔ)存壽命，因?yàn)槿绻拙婆芰?，?chǔ)存幾年也沒(méi)用，如果密封性好，10年后口感會(huì)翻倍，目前，有些白酒出廠時(shí)沒(méi)有擰緊瓶蓋，因此，當(dāng)發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題時(shí)，需要做相關(guān)處理(擰緊瓶蓋)或密封瓶口，這也是白酒儲(chǔ)存的個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

第二，固定白酒的存放位置。

家里收藏白酒有一個(gè)不好的地方，就是人們總喜歡搬酒，看一看，捧一捧，雖然看起來(lái)這種行為沒(méi)什么，但卻影響了白酒口感的形成。要知道頻繁的運(yùn)動(dòng)會(huì)和加劇酒體的分子運(yùn)動(dòng)，不利于自然衰老，也會(huì)增加白酒外觀磨損的可能性，如果條件允許，建議使用專用的白酒柜存放。

第三，學(xué)會(huì)根據(jù)自己家的位置選擇合適的收納方式。

如果你家在南方，要特別注意防潮。如果太濕，會(huì)破壞白酒的外觀和外觀，比如白酒包裝的腐爛，儲(chǔ)存量比較大，放在倉(cāng)庫(kù)里的時(shí)候，要遠(yuǎn)離墻壁和地面，可以用塑料板隔開。注意不要放在潮濕的地方，如地下室或車庫(kù)。如果你家在北方，因?yàn)楸狈絻?nèi)外溫差大，需要將白酒遠(yuǎn)離窗戶和暖氣片，以免溫度過(guò)高導(dǎo)致膠帽開裂，收藏是一門技術(shù)，一定要注意這些決定成敗的小細(xì)節(jié)。

茅臺(tái)酒越老越黃，酒質(zhì)就越好？其實(shí)這種觀點(diǎn)并不完全準(zhǔn)確。在復(fù)雜的釀造過(guò)程中以及漫長(zhǎng)的貯存歲月里，茅臺(tái)酒的色澤是在不斷發(fā)生變化的。

茅臺(tái)酒剛出廠時(shí)，顏色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時(shí)間再久遠(yuǎn)一些，有可能露出微綠的色澤。不過(guò)，很老年份的淡綠色茅臺(tái)酒存世量非常少，普通人難得一見。

茅臺(tái)酒色澤變化的過(guò)程非常復(fù)雜，釀酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工藝?yán)锏摹懊览路磻?yīng)”（又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲(chǔ)存時(shí)間等，都是酒液變色的因素。

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