冷凍食品冷藏運輸處理可讓食品溫度降低以使食品中所含水分結冰，以發(fā)生脫水作用或是使果蔬食品溫度降到零度左右。因此，食品在果蔬冷藏運輸處理的過程中，食品自身所含糖類、蛋白質、脂肪和無機鹽類等營養(yǎng)物質不會遭到很大的損失，以至于能夠使得食品在恢復常溫食用時風味依舊。

冷凍食品冷藏運輸能夠抑制肉類食品微生物的生產(chǎn)，同時，冷凍食品冷藏運輸還可讓腐敗微生物的生長以及繁殖減緩，從而讓保鮮期以及品質得到較好的保障。此外，冷凍食品冷藏運輸?shù)蜏貤l件阻礙肉類食品微生物的生長的同時，冷凍食品冷藏運輸還能夠大大提高肉類食品的耐藏性能。