超低溫冷庫的優(yōu)點是可以避免細胞間形成冰晶，還可以減少細胞間水外生現(xiàn)象的發(fā)生。在解凍過程中，果汁的流失也會減少。細胞內的組織溶液和組分相互接觸會縮短有效時間，因此會導致危險性下降到水平，食物迅速降低以符合溫度，它可以防止微生物的生化反應，在冷凍食品的過程中，所以停留時間更短，還可以有效地幫助設備，一般食品的利用率在溫度降到零下一度時，就會出現(xiàn)結冰的現(xiàn)象，如果溫度在零下一至五度之間，那么就可以形成冰晶那一階段，也就是人們所說的冰晶化階段。超低溫冷庫的建設可以大大縮短這一階段的冷凍現(xiàn)象，也可以幫助我們迅速消除部分儲存物品的熱量，對提高食品儲藏質量具有一定的意義。