彩色涼皮顧名思義是有顏色的涼皮，顏色都是蔬菜汁或者水果汁染成

以綠色為例：

1、將面粉和成面團(tuán)后加清水不停揉搓洗出的面水為乳白色后倒另一個(gè)大盆，這樣反復(fù)三到四次后，面團(tuán)就成了面筋，面水放置一夜，第二天早晨將上面沉淀出的清水慢慢倒掉。只留下底層的淀粉糊，分成兩份。

2.將菠菜打成汁，倒入一份淀粉糊里。同樣做胡蘿卜的。

3.鍋里放滿水燒開(kāi)，舀一勺面糊倒入蒸涼皮的鑼鑼里，大火蒸三分鐘提出放涼水上冰一會(huì)，撕下涼皮既可。

4.將涼皮切成細(xì)絲拌成自己喜歡的口味即可

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