炒飯是常見的一種食物，它是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成，炒飯分為多種品類，如揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等，在各地都有獨特款式，一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯，因為炒飯制作方便，耗時較少，營養(yǎng)豐富，很受大眾追捧，炒飯是古代東亞人民在日常生活中所自然形成的做飯方法，是勞動人民智慧的結(jié)晶。

制作方法

灑水：從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。也可用剛煮出來的米飯。松散：冷藏后的米飯容易結(jié)塊，所以一定要先抓松結(jié)塊的米飯后，才可運用于炒飯中。洗米：洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反復動作，至水不再渾濁。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質(zhì)或米蟲，所以洗的動作要輕柔，洗的動作要快，倒水的動作也要快，以免破壞掉米中的營養(yǎng)素。加水：每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%~20%之間。

入鍋：要想煮出香噴噴的米飯，可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。拌飯：飯煮好，電鍋開關(guān)跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。 攤涼將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。冷藏：將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次用時會比較方便。接下來就是各種類型炒飯的炒制了，不同的炒飯放不同的配菜和調(diào)料