葫蘆頭泡饃介紹

不了解西安的人可能乍一聽(tīng)到這個(gè)名??字有些不能理解是什么意思？下面有講解哦。葫蘆頭泡饃培訓(xùn)包括處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過(guò)十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，出來(lái)的口感不腥不膩，味道肥美。至于葫蘆頭泡饃配方主要在于高湯的熬制里邊增加了骨頭和雞肉使湯味更加濃醇，是一道**的美食。

葫蘆頭泡饃配方

豬大腸、饃、豬白肉、雞肉、魷魚(yú)、海參片、料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲材料處理、糖蒜、泡菜、辣子醬。

葫蘆頭泡饃做法

做法一

食材準(zhǔn)備

豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只、食鹽、面粉、調(diào)料（花椒、八角、上元桂等）、水海參、水魷龜、蝦等海味、粉絲。

制作步驟

1．處理腸肚。要通過(guò)挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。

2．熬湯。先將豬骨頭洗凈砸斷，投入鍋內(nèi)。添水燒開(kāi)，撇去浮沫，見(jiàn)湯色發(fā)白時(shí)，下肥母雞1只，食鹽適量，燒20分鐘后，放入調(diào)料包，小火繼續(xù)熬至湯濃。

3．制燒餅。用面粉烙烤成小燒餅，并且必須用手掰成碎塊，以便浸汁入味。把掰好的饃盛入碗中，加入切成小片的腸吐，配以肉絲、粉絲，用滾開(kāi)的沸湯泡三四次，配上水海參、水魷魚(yú)、蝦等海味，即可食用。

做法二

食材準(zhǔn)備

豬大腸、饃、豬白肉、雞肉、魷魚(yú)、海參片、料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲、糖蒜、泡菜、辣子醬。

制作步驟

1．將豬大腸洗凈，經(jīng)焙烤、煮后切片或絲。

2．將掰成白果大的饃粒放在碗中，再將大腸、豬白肉、雞肉或魷魚(yú)、海參片整齊地排放在饃粒上，用滾開(kāi)的專制肉湯澆3－4分次，使碗內(nèi)饃塊浸透湯汁。

3．然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末和蒜苗絲，*后再澆上湯汁而成。

4．食用佐以糖蒜、泡菜、辣子醬。其特點(diǎn)是，湯釅味醇，鮮香適口。

葫蘆頭泡饃來(lái)由

葫蘆頭源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯到唐代。相傳唐高宗龍朔元年（661），有一胡某在朱雀大街開(kāi)設(shè)了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。，藥王孫思邈路過(guò)此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺(jué)得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當(dāng)即給店主開(kāi)了一個(gè)八珍湯（八種調(diào)料）的方子，讓其如法炮制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點(diǎn)，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來(lái)歷還有一說(shuō)，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名