正宗何記鮮餛飩采用中國傳統(tǒng)的老面做發(fā)和現(xiàn)在結(jié)合現(xiàn)代兩種配方.面質(zhì)柔韌且有彈性,面色潔白而富有光澤。餡心原料配制口感純香,入味鮮美、湯汁鮮香。在原料和配料上具特色，特別是豬肉餡餛飩、牛肉水煎包配料講究、鮮美可口、備受歡迎，形成了鮮明的特色。剛出籠的包子，大小整齊，造型飽滿可愛，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，香氣撲鼻，令人胃口大開

選一塊肥三瘦七的豬肉，剁成肉切成細末，姜切末，加入鹽、少量醬油，加入適量食用油，稍加一點水，攪拌成菜餡。

餛飩餛飩皮兒餛飩的做法 取一張餛飩皮，用筷子挑上攪拌好的肉餡放在面窄的那頭，卷起來，包好

餛飩的做法. 包好了餛飩，用一個雞蛋做出蛋皮放到一邊涼著，鍋里添加適量的水，水開后，先用大勺子將水攪開成旋渦狀再慢慢下入包好的餛飩，蓋鍋煮沸，中間適時用大勺子推一下，水開后不再蓋鍋蓋點入涼水煮制看到餛飩鼓起來。撒入蔥末 紫菜，切成細絲的的雞蛋皮等

鄭州何師傅小吃技術(shù)培訓學校擁有適合各地的特色小吃項目。即可固定開店，也可流動經(jīng)營,理論與實踐相結(jié)合。讓每個學員親手實踐，手把手培訓。

何師傅小吃常年傳授培訓各種特色小吃快餐技術(shù)主要以實踐為主，手把手教學，學員親自操作。學員可多遍練習，直到學會為止。并且每項技術(shù)都配有詳細的原料配方和操作流程資料，對所學項目做到每學必發(fā)。學員所有練習材料全部有學校免費供應，練習出的各種小吃產(chǎn)品學員可以任意吃，同時也可以互相品嘗。一般情況下每項技術(shù)學員幾天即可學會，教學通俗易懂，即使聾啞、殘疾學員也保證能獨立操作，生產(chǎn)出風味獨特的各種小吃產(chǎn)品。