蘭州拉面

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蘭州拉面#的制作步驟

1. 先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用);

2. 將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫;

3. 加入鹽、草果、姜皮各適量及花椒適量用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里;

4. 小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁;

5. 牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用;

6. 桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末;

7. 蘿卜洗凈切成片煮熟;

8. 蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用;

9. 將肉湯撇去浮油，把泡肉得血水倒入煮開得肉湯鍋里;

10. 待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄得牛肝湯倒入水少許，燒開除沫;

11. 再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出得浮油;

12. 面粉1500克加水適量，再揉和均勻;

13. 案子上擦抹清油，將面搓成條，揪成重五兩的條，上面蓋上濕條布;

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