瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系。由于蒸菜不需要經(jīng)過高溫?zé)?，所以能夠充分保留住菜肴中的營養(yǎng)成分，蒸出來的菜色香味俱全，養(yǎng)胃養(yǎng)肝且不上火。蒸菜主要有三種蒸法：清蒸，將食材加工整理后加入調(diào)料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟；旱蒸又稱扣蒸，食材只加調(diào)味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口；粉蒸，將加工好的食材用炒好的米粉及其他調(diào)味料拌勻，而后放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。

培訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容：

1．粉蒸即將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制。

2．扣蒸將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。

3．包蒸用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。

4．清蒸又稱清燉，是將原料加上調(diào)味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。

5．釀?wù)艏从性媳砻嫱抠N魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

6．造型蒸 即將原料加工成茸后，拌入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。

瀏陽蒸菜培訓(xùn)品種 ：梅菜扣肉 蒸臘魚 蒸珍珠肉丸 蒸香腸（臘八豆）

蒸鮮魚塊 蒸雞蛋 蒸魚頭粉絲 蒸冬瓜（或南瓜） 清蒸鯽魚 蒸雞塊 糯米蒸排骨 豆汁蒸排骨 肉餅蒸蛋 蒸米飯 土豆紅燒肉 蒸辣椒 蒸基圍蝦 粉蒸肉 粉絲娃娃菜 臘味合蒸

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