我們的學(xué)員中有90%以上人員從沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)。在我校的扶持開(kāi)店下，他們干的都是比較成功。重慶可欣餐飲對(duì)所有的小吃品種全部制定了詳細(xì)的操作標(biāo)準(zhǔn)，保證在全國(guó)任何地方都能做出口味正宗的美食。一般沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人在我們培訓(xùn)班培訓(xùn)5-10天左右就可以掌握開(kāi)店常用小吃的制作方法，并獨(dú)立熟練操作。對(duì)經(jīng)營(yíng)沒(méi)有把握的學(xué)員，我們可以安排老師上門指導(dǎo)。只要您有信心，我們就有辦法幫助您獲得成功！重慶可欣小吃培訓(xùn)學(xué)校，考慮到前來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員的時(shí)間和精力有限，我們對(duì)前來(lái)學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員，采取的是隨到隨學(xué)，由專業(yè)老師一對(duì)一實(shí)戰(zhàn)示范教學(xué)的方式來(lái)對(duì)學(xué)員進(jìn)行小吃技術(shù)培訓(xùn)，讓學(xué)員可以更加直觀的學(xué)習(xí)和掌握到小吃技術(shù)和配方，并且我們同時(shí)向?qū)W員培訓(xùn)開(kāi)店技巧等知識(shí)，讓學(xué)員可以更好的開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。

干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。

2、磁粑醬制做和保存方法。

3、糖色炒制和保存方法。

4、蔬菜的加工處理方法。

5、肉質(zhì)品的加工處理方法。

6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。

8、干鍋醬制作及保管技術(shù)。

9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。

10、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。

11、干鍋裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。

12、干鍋紅油的提煉與保存。

中國(guó)正宗干鍋鴨的制作原料：鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。

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