干鍋的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻辣型”深受廣大消費(fèi)者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。 干鍋還可以演化為：干鍋香辣蝦、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等，其制作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋?zhàn)屇粤送涣耍勚?、吃著鮮、麻得過癮、辣得暖和！ 干鍋選料精細(xì)、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、準(zhǔn)備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點(diǎn)：色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富（不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣）老少皆宜。

干鍋雞培訓(xùn)內(nèi)容：

1.干鍋雞系列菜品中主料和輔料選擇搭配；

2.干鍋雞底料的識(shí)別和配方；

3.香料的識(shí)別和配方；

4.秘制干鍋醬的制作和處理；

5.干鍋雞底料的炒制方法；

6.干鍋雞原料的加工方法和炒制方法；

7.干鍋雞系列味型的調(diào)配方法；

8.炒制過程中的常見問題和處理技巧；

9.紅油和老油的處理方法；

10.干鍋雞主要原材料的好壞識(shí)別等。

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