腸旺面

腸旺面中的煮面也十分講究。正宗的腸旺面是一碗一煮，從不一次煮一大鍋。每碗腸旺面用面約80克，抖散下入燒至微沸的開水鍋中，煮至鍋中翻滾時(shí)，用竹筷將面條撈起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺撈起，再往漏勺中沖入一碗冷水，然后迅速將面條放入湯鍋中燙熱，讓面條“收筋”后裝入用。豆芽墊底的碗中，再往碗中灌入雞湯，放入肥腸片、血旺片和脆臊，*后淋上紅油，撒入蔥花即成。

課程內(nèi)容：

1.對(duì)腸旺面秘密配方所需的香料認(rèn)識(shí)，熟練掌握秘方上所需香料的名稱、香味及其作用，熟練掌握香料的用法及其用量。

2.高湯的熬制尤為重要，直接決定腸旺面的制作成敗，熟練掌握材料的選材、清水與材料的比例、火候的掌控、時(shí)間的掌控及其制作技巧等。

3.佐料的制作：包括肥腸的清洗加工、血旺的制作、脆臊的制作。

4.掌握面條的煮制時(shí)間及其火候的把控技巧（不包括面條的制作）。

5.專家系統(tǒng)傳授開店經(jīng)驗(yàn)，并給予開店扶持（包:政府創(chuàng)業(yè)資金、技術(shù)、開業(yè)、經(jīng)驗(yàn)、資源、人力等各方面扶持）。

重慶可欣餐飲培訓(xùn)中心隨到隨學(xué),有標(biāo)準(zhǔn)的配方,一對(duì)一的培訓(xùn),不規(guī)定時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,中間不再收取任何費(fèi)用,好的技術(shù)不是靠說,絕的味道不是靠吹,一分錢一分貨,吃了才見分曉。成功的店面*重要的是它的味道和管理，而我們就具備有這樣的實(shí)力和經(jīng)驗(yàn)。

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