炎炎夏日一來，是不是食量都變小了呢，看肉沒食欲，白米飯又吃不下……這個(gè)時(shí)節(jié)，還有什么比一碗好吃重口味，做起來又灰?？斓臎雒娓媚兀磕阏f是吧！各種口味、各種樣式的涼皮涼面，是不是很好次？想知道怎么做嗎？一起跟著來學(xué)吧！！

涼粉：在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的，冷凍后成綠色或黑色膠裝凝固物，夏天可作解渴品，如廣式?jīng)龇郏鳑龇鄣?，而西北地區(qū)是指用米，豌豆或各種薯粉類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉，四川涼粉，青海涼粉，山西涼粉等。涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉，而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個(gè)個(gè)圓孔中出來了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料。還有一種拌法，加白砂糖或蜂蜜水。

涼面，又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。投資小，成本低，四季旺銷，選址容易。教紅油，花生醬，芝麻醬，鮮酸汁的制作技術(shù)；鹽炒花生制作技術(shù)，洗面技術(shù)，涼皮，面皮制作技術(shù)，面皮，豌豆涼粉，紅油涼面，酸辣涼面的制作技術(shù)。投資設(shè)備猛火灶，平底蒸鍋，投資在500元，可以做擺攤，搭配酸辣粉。賣六元一份，成本在1~2元。搭配炒飯，鴨脖等。

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