重慶小面到底是怎么做的呢？很多人也自己嘗試過(guò)制作重慶小面，但是能夠模仿正宗重慶小面的麻、辣，但是無(wú)法做到正宗重慶小面鮮、香。自《舌尖上的中國(guó)》播出后，重慶小面更是火遍大江南北，全國(guó)各地爭(zhēng)先搶占商機(jī)，更有知名主持人孟非在南京開(kāi)了一家重慶小面，生意異常火爆。在重慶，重慶崽兒們?cè)缟铣孕∶?、中午吃小面、夜宵時(shí)也要吃一碗小面，感覺(jué)每天吃了重慶小面后白天上班更有激情，上學(xué)更有動(dòng)力，晚上睡覺(jué)更安穩(wěn)。

早餐吃面一直是四川人、重慶人的選擇，口味多以麻辣為主，葷素皆宜。說(shuō)到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、橋都、山城等。而事實(shí)上，在重慶美食中，有一種傳統(tǒng)特色小吃比火鍋更普及，那就是重慶小面。重慶的大街小巷，遍布小面館。隨便走進(jìn)一家，你就能品嘗到麻辣小面、牛肉面、肥腸面、雜醬面等各種口味地道的面條。

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重慶本地口味以麻、辣為主，重慶小面是發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，被稱為重慶四大特色之一。品種豐富，一般有：牛肉面、肥腸面、排骨面、炸醬、豌雜面、紅油、清湯小面等十幾種口味，一碗重慶小面全靠調(diào)料來(lái)進(jìn)行提味。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而味厚，其獨(dú)具的香味撲鼻。

可欣重慶小面教學(xué)內(nèi)容：

1、秘制紅油的熬制方法

2、高湯的熬制方法

3、花生米的炒制流程

4、復(fù)制醬油的制作

5、混合油的制作流程

6、姜蒜水的制作流程

7、怎么打碗底調(diào)料等等

8、臊子的制作方法、保存