重慶小面》的本味做法

①、先調(diào)制面碗里的底料，一小塊豬油、幾勺蔥花、2勺蒜泥、生抽或者黃豆醬油適量、一小紅油辣子以及一勺紅油辣子油、花椒面少許、榨菜少許、一勺味精、一勺雞精、芝麻香油一勺、小半勺香醋，2勺面條調(diào)制均勻。②：煮面，自己在家煮面的時候，記得只用把面條煮熟透過硬心就可以了，不要煮太久。煮的時候加上一些配菜就好。把面條調(diào)入面碗里即可。介紹2種在家煮的方式：一是保持水高溫但卻不沸騰，這樣煮，直到面條熟了之后，大火煮一下就好。二是沸水煮好之后，過一下涼水，再次入鍋過一遍開水。

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重慶小面的幾個關(guān)鍵點：

看似簡單的重慶小面可不像做法寫的那樣簡單，不然重慶小面也就不會如此好吃了。首先重慶小面里面的榨菜就很有講究，一般用的重慶人自己做的榨菜。其次就是豬油，這種豬油屬于熟豬油，在熬制的時候會把豬油熬黃熬熟熬香，是非常廢功夫的。再次就是里面的紅油辣子以及辣子油，是小面好不好吃的關(guān)鍵之一，做法很有講究，做出來的紅油不僅要香辣味濃郁，吃起來的辣感又不能太重。后就是重慶小面的醬油，原則上是要選用黃豆釀造的醬油。所以要把重慶小面做的色香味俱全，難度還是很大的。

因此，重慶小面雖然看似簡單，要做好吃，要求還是比較高的。正因為如此，重慶小面才能得到大眾的認可，成為大眾喜愛吃的重慶美食之一。咱們自己在家做的時候，很少會做臊子，因此常做本味的重慶小面就好。如果需要做臊子，那么肯定需要的烹飪手法才行了。個人比較喜歡吃重慶小面，也喜歡在家做重慶小面。你們喜歡嗎？

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